В Центральной Италии хлеб привыкли печь без соли. В прошедшие века Римский Папа учредил непосильный налог на соль, поэтому граждане, из-за необходимости сэкономить на основную в то время приправу в их рационе, научились есть хлеб без соли – sciapo, как говорят в Умбрии. Этот хлеб подходит для приготовления брускетты, потому что усиливает аромат оливкового масла экстра верджине. Самый популярный хлеб Центральной Италии – это хлеб Дженцано (Pane di Genzano), провинция Рима.
В Южной Италии хлеб пекут с добавлением соли, из муки пшеницы твердых сортов и часто его посыпают ароматными семенами кунжута – традиция арабской культуры. Хлеб из муки пшеницы твердых сортов сохраняется гораздо дольше по сравнению с хлебом из муки пшеницы мягких сортов. Самый известный хлеб на юге Италии – Алтамура (il Pane di Altamura); этот хлеб печется в Апулии.
Неаполитанская Пицца, Пьядина романьола, умбрийская Торта аль Тесто, генуэзская Фокачча, Скьяччата Тосканы. Каждый регион Италии имеет свои характерные пекарные изделия, каждая со своей историей и своими традициями.
