Geleia de ameixa, tradicionalmente deliciosa
A geleia de ameixa traz no seu intenso sabor a voz do campo, estilos de vida atualmente esquecidos, marcados por uma tradição italiana quase desaparecida, na qual os protagonistas da mesa eram os produtos da horta e da estação em curso.
Entre os tipos de geleia italiana é fácil encontrar geleia de ameixa como um dos componentes dos doces antigos, receitas que foram transmitidas por gerações, basta pensar no doce “raviole bolognesi”, onde envolta em massa há a geleia de ameixa.
Para essa fruta existem muitos tipos de geleia, e suas características, mais ácida ou mais adocicada, dependem exclusivamente do habitat de produção. As ameixas zucchelle, por exemplo, são tão adocicadas que não é preciso adicionar açúcar na composição da geleia. O produto caracteriza principalmente a Emília-Romanha e a Toscana, mas é produzido em todo o território italiano e também é usado por jovens chefs em combinações inovadoras. Essa iguaria fica ótima com queijos de sabores marcados como o Taleggio, a Fontina e o Pecorino.
