aceto balsamico 300x224

Vinaigre, variétés et bénéfices

Le vinaigre est l'un des condiments les plus populaires au monde et ses diverses variétés ont différents emplois en cuisine. Ses bénéfices sont illimités: sa teneur calorique est basse (18 calories pour 100ml), il contribue à abaisser le taux de cholestérol et aide à la digestion. Il évite en outre de rajouter trop de sel dans la salade ou autres aliments.

La fabrication artisanale du vinaigre italien a lieu dans des fûts de chêne, avec ce qu'on appelle la « mère des vinaigres », une substance qui favorise la fermentation par le micro-organisme Acetobacter. En Italie, on trouve trois variétés principales de vinaigre.

Les variétés de vin rouge ou blanc sont employées depuis des millénaires comme agent conservateur. On l'utilise également pour faire mariner la viande crue ou relever des sauces. Le vinaigre de cidre, fabriqué à partir du moût de pommes, contient une plus grande quantité de minéraux tels que calcium, potassium et magnésium, ainsi que des vitamines. Enfin, l'extraordinaire vinaigre balsamique de Modène à un goût plus intense et sert à aromatiser une vaste palette de mets. Il est obtenu par la cuisson lente du marc de raisin resté inutilisé après la production du vin.