Vin Primitivo

Primitivo di Manduria

Primitivo di Manduria

Primitivo di Manduria, une merveille italienne

Le Primitivo di Manduria est le vin rouge italien DOC par excellence de la région des Pouilles, ainsi qu’un symbole de sa renaissance en tant que producteur vinicole sérieux. La zone de production du Primitivo (vin contenant au minimum 85% de ce cépage) s’étend entre les provinces de Tarente et Brindisi.

Les normes gouvernant la fabrication de ce chef d’oeuvre ont fixé à 13,5% la limite inférieure du taux d’alcool. Malgré ce fort contenu, le Primitivo est un vin délicat et incroyablement complexe au palais, l’âge faisant apparaître des notes épicées et de tabac, de cacao, café et vanille dans la version Riserva, appellation obtenue après un vieillissement d’au moins 24 mois.

Le Primitivo di Manduria Dolce Naturale, un rouge doux ayant obtenu, en 2011, la reconnaissance DOCG si convoitée, est également à mentionner. Cette spécialité couleur rubis est produite à partir de 100% de raisin Primitivo séché à l’aide de techniques naturelles – sur la vigne ou au moyen de structures spécifiques formée de filets ou de treillis posés au soleil.

Le Primitivo accompagne parfaitement la cuisine locale, en particulier la viande grillée. Son cousin plus sucré est idéal pour le dessert ou les fromages aux herbes.

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