Vin rouge italien

Vin Amarone

Vin Amarone

Vin Amarone, fierté de la Valpolicella

Le vin Amarone est l’un des chefs-d’oeuvre du panthéon du vin rouge italien les plus prisés. D’un rouge intense et au parfum de fruits secs, tabac et épices, l’Amarone della Valpolicella se caractérise par sa saveur fruitée, sèche et corsée.

La province de Vérone est le foyer de l’Amarone et un cahier des charges prévoit la récolte du raisin bien mûr, et sa disposition en une couche unique sur des claies de bambou, de bois ou de plastique. Ainsi placées dans des pièces très aérées, situées au-dessus des caves, les grappes sont mises à reposer de 3 à 4 mois, temps nécessaire au passerillage, ceci continuellement sous contrôle manuel afin d’éviter la formation de moisissures nocives. Un procédé qui traduit la grande qualité de la matière première, depuis sa séléction sur la plante.
L’origine du vin Amarone rouge est fortuite, fruit d’une erreur durant la vinification du Recioto, Laissé trop longtemps à fermenter, ce vin doux est devenu acide et s’est transformé en « amaro ».

Consommé jeune ou vieilli, le vin Amarone est un rouge qui accompagne parfaitement les viandes, la chasse et les fromages affinés. L’une des spécialités véronaise est un délicieux risotto à l’Amarone. Mais il est également apprécié après le repas, assis devant la cheminée.

A propos de l'auteur

Ajouter un commentaire

Cliquez ici pour poster un commentaire