Valpolicella

Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso, le rouge de « recyclage »

Le Valpolicella Ripasso est un vin rouge italien, dont le procédé de production est unique et utilise les mêmes cépages que pour l’Amarone et le Recioto (principalement Corvina, Corvinone et Rondinella). Le nom ripasso dérive du fait que le marc, légèrement pressé pour la vinification des deux fameux vins de Vénétie, est récupéré (ripassato) et ajouté au fûts du vin Valpolicella pour une période de 10 à 15 jours.

Il en résulte un vin de très haute qualité et au degré alcoolique modéré, par rapport à ses cousins plus prestigieux. De couleur rouge intense, tendant au grenat avec le vieillissement, il a un parfum agréable et un goût plein, velouté et corsé. Il accompagne à la perfection les plats de viande tels que rôtis ou chasse, ainsi que les fromages.

L’aire productive du Valpolicella Ripasso rouge DOC est limitée à la province de Vérone et est divisée en trois types : Classico, Superiore et Valpantena, s’il vient de cette petite vallée. Ne laissez pas s’échapper l’occasion de goûter le Valpolicella Ripasso, rouge meilleur marché et néanmoins excellent.

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