vin rosé

Vin rosé, primauté italienne

Vin rosé, poésie fruitée capable d'exprimer un trait spécifique du territoire italien, mis aujourd'hui sous les projecteurs grâce à l'essor du prosecco, enfin au centre du goût italien.

Autrefois considéré comme un petit vin italien, c'est l'accord idéal pour les apéritifs et les plats uniques à forte saveur tels que antipasti soupes de poisson e frites.

Le vin rosé est obtenu grâce à ce qu'on appelle "courte macération“, Un processus au cours duquel les raisins rouges sont pressés, laissant les peaux macérer dans le moût jusqu'à ce qu'elles atteignent la couleur désirée, pendant une période allant de 2 à 36 heures. Cette procédure en Italie est définie comme "saignée", En terre française"saigné". 3 heures équivaut à un "rose tendre", En attendant 6 ou 10 heures a"Cerasuolo"(Très célèbre celui des Abruzzes), alors qu'avec plus de 11 heures la couleur presque rubis prend le nom de"bordeaux" .

L'excellent vin rosé italien ne peut, par définition de la loi, être issu d'un assemblage de vins blancs et rouges, contrairement à la France (rosé d'assemblage). Les Pouilles, la Lombardie et la Vénétie (qui possède également les meilleures bouteilles de prosecco rosé) sont les trois régions qui ont le plus approfondi la production de vins rosés, les plus réputés étant élaborés dans le Salento.

 

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