Vin liquoreux

Vin Santo

Vin Santo

Vin Santo, un vin liquoreux délicieux

Vin Santo, ce vin liquoreux italien aux propriétés sensorielles si raffinées et complexes, a un nom curieux. Le terme « sacré » a créé de nombreuses légendes; on raconte qu’il aurait été inventé par le Concile de Florence en 1439, ou qu’il serait un remède contre les fléaux. En réalité, son origine est sans doute dûe au fait qu’il servait pendant la messe, ou que la transformation des raisins avait lieu à Noël, à la Toussaint ou à Pâques.

Certains Vin Santo, ce vin liquoreux de Toscane et d’Ombrie, évoquent les histoires et les arômes de ces lointaines origines. On choisit uniquement les meilleures grappes, que l’on place sur des claies de paille pour les faire sécher. Chaque grappe est ensuite pressée et le moût est mis à reposer dans des caratelli de dimensions variées.

Au Moyen-âge, on utilisait toujours les mêmes récipients, dont le bois imbibé du vin précédent influençait énormément la saveur finale du nouveau Vin Santo; les fûts, fermés hermétiquement, étaient rangés au grenier pour la fermentation, afin qu’il profite des différences de températures entre été et hiver. Le vieillissement durait (comme aujourd’hui) plus de dix ans.

Le Vin Santo, vin toscan, est un précieux elixir et un vin doux italien légendaire, qui naît des cépages Trebbiano et Malvasia. Il est exquis avec les Cantuccini.

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