Vin liquoreux

Marsala

Marsala

Marsala, vin liquoreux italien

Le Marsala est un vin liquoreux italien produit dans la province de Trapani en Sicile occidentale. Il est obtenu par l’utilisation de cépages blancs et rouges et on doit sa révélation sur la scène mondiale au marchand anglais John Woodhouse qui, à la fin du 18ème siècle, en était le producteur principal, jusqu’à la création de la marque historique Florio.

On raconte que le Britannique accosta au port de Marsala, au lieu de Mazara del Vallo, à cause d’une tempête, et y découvrit la saveur du précurseur du Marsala, le vin liquoreux Perpetuum, dans une taverne locale. Il en acheta pour en ramener en Angleterre, et y ajouta 2 litres d’alcool, afin que le voyage ne l’endommage pas.

Le Marsala est un vin de dessert prestigieux et fût le premier à obtenir le label DOC en 1969. Pour le produire, il est nécessaire de commencer avec des vins au pourcentage minimum de 12%. Pendant la fermentation, on le décante plusieurs fois pour effectuer l’oxydation (méthode Soleras). On y ajoute alors la composante alcoolique et le moût cuit (cette étape n’existe pas dans la préparation du Marsala vierge), selon la recette de chacun. Le Marsala sert également d’ingrédient dans diverses recettes.

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