Vin liquoreux

Vin liquoreux, Vin Santo et Marsala

Le vin liquoreux italien est une délicieuse manière de terminer un bon repas. Les traditions uniques de l’Italie veulent que l’on amène plusieurs bouteilles de vin doux sur la table après le dîner – le Vin Santo, d’origine toscane, et répandu à travers le monde, ou le Marsala, cité dans de nombreuses recettes ou dégusté seul avec le dessert.

Il existe deux types de vin liquoreux italien: le vin muté et le vin passérillé (Passito). Vin Santo et Marsala appartiennent à la première catégorie et sont obtenus à partir de cépages aromatiques (par exemple Malvasia ou Aleatico) auxquels on a ajouté des composants – alcool, acquavite, moût concentré, et parfois caramel. Les Passiti, quant à eux, sont produits avec des raisins naturellement sucrés, séchés au soleil.

Les origines de cette pratique d’ajout vient de la nécessité de bloquer la fermentation, en particulier pour les longs voyages qu’exigeait l’exportation. En ce qui concerne le goût, le bouquet et la pigmentation, la transformation est spectaculaire. Les couleurs deviennent foncées, rouge brillant, les blancs virent au jaune paille ou ambré. La saveur s’arrondit et est marquée par une finale clairement perceptible. Le vin liquoreux italien est vraiment exceptionnel!

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Vin liquoreux

Marsala

Marsala, vin liquoreux italien Le Marsala est un vin liquoreux italien produit dans la province de Trapani en Sicile occidentale. Il est obtenu par l’utilisation de cépages blancs et rouges et on doit sa révélation sur la scène mondiale au marchand anglais John Woodhouse qui, à la...

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