La production du vin d'Orange trouve ses racines dans la tradition millénaire italienne et géorgienne. Et il émerge avec panache sur les marchés internationaux, grâce aussi au succès grandissant de vins naturels.
Vin d'orange, les origines
Bon vin, frais et à la fois corsé, l'orange n'est pas aussi clair que le blanc et n'est pas aussi dense que le rouge. Il appartient au mouvement des vins naturels et reste encore étranger aux circuits de grande distribution.
La couleur orange ambré il inspire le nom, malheureusement en anglais, de « Orange Wine ». Bien qu'il soit connu depuis des millénaires, en Italie sous le nom de en Géorgie, comme le vin blanc macéré.
Sa fabrication est issu d'anciennes techniques de macération des raisins blancs avec leurs peaux pendant de très longues périodes.
Cette ancienne tradition il fut ensuite redécouvert après la Seconde Guerre mondiale en Italie, dans le Frioul-Vénétie Julienne, puis exploré dans diverses parties du monde comme la France, l'Espagne, la Nouvelle-Zélande et l'Afrique.
Saveurs et couleurs
La combinaison des différents processus de la production donne au vin d'Orange des saveurs et des couleurs particulières :
- la couleur vient du contact avec les peaux et prend des nuances différentes en fonction des temps de macération, très courts pour les vins rosés et plus longs pour les oranges, entre un minimum de 24 heures et un maximum d'environ 6 mois
- la présence ou l'absence d'oxygène lors de la macération affecte à son tour les tonalités chromatiques qui peuvent virer vers l'orangé (dans le cas d'un milieu oxydant) ou vers le doré (dans un milieu réducteur).
La longue macération rend le vin orange adapté au vieillissement dans des récipients allant de la terre cuite, des amphores aux fûts en acier, en bois ou en béton.
dégustation
La dégustation révèle un vin complexe, tant au nez qu'en bouche.
Par l'odorat, Le vin orange rappelle les fruits allant du néflier à la pêche et à la papaye mûre, avec des notes d'agrumes et de cèdre, vers un équilibre entre tanins et fraîcheur fruitée.
En bouche le vin orange a un corps marqué et confère une perception qui comprend à la fois des tanins légers et de l'umami.
Quelques vins ils sont épicés avec des arômes de cannelle, de clou de girofle et de safran. Avec une référence générale à la mer et aux fleurs blanches.
Accords
Vin orange il s'accorde parfaitement avec des poissons gras, crus ou fumés, ou avec des viandes blanches savoureuses comme l'agneau et le chevreau.
Pour les végétariens il accompagne parfaitement les soupes typiques de la cuisine méditerranéenne, plutôt que des plats comme l'aubergine parmigiana.
Choisissez uniquement du bio
Choisissez du vin bio il est toujours avantageux, tant par l'absence de résidus de pesticides de synthèse (et leur non-diffusion dans l'environnement) que par la quantité réduite de sulfites, autorisés en quantités moindres par rapport au vin « conventionnel », c'est-à-dire non biologique.
Le choix du bio c'est encore plus important, dans le cas du vin d'Orange, précisément parce qu'il s'agit d'un vin macéré sur les peaux qui autrement peuvent favoriser la libération de résidus agrochimiques.
Moins de dioxyde de soufre et de sulfites
Macération de vin d'orange permet de réduire l'utilisation de dioxyde de soufre (dioxyde de soufre, E 220, un conservateur antimicrobien). Les sulfites E221 et E228, quant à eux, ne sont pas nécessaires puisque leur fonction première – blanchir les vins blancs – n’est pas requise dans le vin d’Orange.
Cela réduit les risques des réactions allergiques et des intolérances aux sulfites, qui entraînent l'obligation dans l'UE de préciser leur présence sur l'étiquette, lorsque leur teneur est égale ou supérieure à 10 mg/kg. De plus, selon des recherches scientifiques, l’organisme humain métabolise plus facilement le vin naturel. (1)
Vin naturel, orange, biologique. À la carte
Vins oranges, bio et même naturel - bien que parfois critiqués par l'œnologie mainstream, les grands producteurs et leurs représentants (2) - commencent à apparaître sur les cartes des restaurants étoilés, des cavistes et des bars à vin. Et il est agréable d'observer le succès grandissant de petites productions très attentives à la biodiversité et à la tradition, sous le signe du « boire moins, boire mieux ».
Cinzia De Bellis
Notes
(1) Marta Strinati. Le vin naturel est mieux métabolisé que le vin conventionnel. Étude scientifique. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 29.12.19
(2) Dario Dongo, Silvia Giordanengo. Vin naturel, les grands lobbies et la Commission européenne tentent de s'opposer. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 2.11.20
Cinzia De Bellis
Nutritionniste en biologie et coach bien-être. Expert en nutrition durable. Profil Instagram https://foxly.me/bJqFaK
