artichauts frits

Artichauts frits une de toutes les recettes

Cuisiner artichauts frits cela devrait être une chose simple, mais selon Artusi (célèbre écrivain et gastronome italien), il n'y a qu'en Toscane que des recettes simples sont capables d'améliorer les propriétés de ces "fruits". Ailleurs "on les fait bouillir avant de les faire frire (…) dans d'autres on les enveloppe dans de la pâte". De nombreuses manières de préparer les artichauts, recettes héritées du passé, sont certainement beaucoup plus complexes que celle indiquée par le célèbre critique d'art culinaire.

Afin d'obtenir des artichauts frits croustillants, quelques étapes supplémentaires sont nécessaires.décorticage". Pour rehausser les artichauts et les propriétés organoleptiques, il est conseillé de les jeter dans de l'eau fraîche, de les sécher légèrement, de les passer dans la farine puis dans le blanc d'œuf battu avec le jaune. À ce stade, ils sont prêts à être frits dans de l'huile déjà chaude et, en très peu de temps, vous pouvez les servir sur la table. Une alternative valable et savoureuse au "Style romain", Ou à l'exquis"juge" .

Il existe de nombreuses variantes régionales de cette recette d'artichaut frit. Certains, en Sicile, s'en servent pour les farcir de risotto aux anchois, alors qu'on raconte que le cuisinier royal de la famille de Savoie impressionna le premier futuriste avec un plat appelé plus tard, "sauce marinetti“, Où les artichauts frits garnissent un plat de pâtes avec une saveur et des propriétés uniques.

+ messages
Article précédentAlcachofras italiens
prochain articleartichauts farcis

Ce site utilise Akismet pour réduire les spams. Découvrez comment vos données sont traitées.

Articles connexes

Articles récents

Commenti récentes

Traduire "