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Tartufo Nero

Truffe noire, spécialité italienne

Truffe noire, l'un des aliments les plus chers au monde, juste derrière son homologue blanc. En effet, la délicate truffe noire italienne est rare et ne peut pas être cultivée. À tout cela, il faut ajouter les propriétés et l'arôme uniques capables de faire, lorsqu'ils sont frais, n'importe quel plat simple digne d'un pape de la Renaissance.

La saveur de la truffe fraîche est très recherchée. Ces joyaux de la terre se découvrent en quantités limitées, ce qui rend le prix fluctuant et en phase avec l'offre et la demande. La truffe blanche en particulier est ancrée dans la gastronomie locale des régions auxquelles elle appartient, à tel point que les passionnés entreprennent de véritables pèlerinages dans des lieux comme Norcia en Ombrie, afin de savourer des recettes traditionnelles à base de truffe italienne.

Il existe deux types de truffes noires italiennes : la noire précieuse et l'été, dite "scorzone". Le premier est originaire du centre des Apennins, du Piémont et de la Vénétie de novembre à mars et se caractérise par une surface noire et verruqueuse, légèrement rose si immature. L'intérieur est brun, avec des veines ivoire compactes. È aromatique et non piquant, doux au palais. La seconde mûrit entre mai et août, a de plus grandes saillies et est de couleur noisette à l'intérieur. È la variété la plus répandue, avec son goût classique si proche de celui du cèpe.

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