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Tomates San Marzano

Tomates San Marzano, les meilleures pour les sauces

I Tomates San Marzano Les Italiens sont connus et appréciés dans le monde entier comme un composant idéal pour la sauce. Ces caractéristiques sont renforcées par le processus de transformation industrielle. Bien que récoltée un peu avant sa pleine maturité, ce type de tomate peut également être utilisé comme produit de salade fraîche.

De couleur rouge vif, il se distingue par la baie allongée avec des dépressions longitudinales parallèles et se caractérise par la présence rare de graines. La variété la plus précieuse est celle de la région de Sarnese-Nocerino. Le climat méditerranéen, le sol extrêmement fertile de la zone nord de la province de Salerne, la compétence et l'expérience acquises par les agriculteurs de la zone de production traditionnelle ont contribué à son succès, couronné, en 1996, par la reconnaissance du DOP.

Les tomates cultivées selon des pratiques culturales précises et cueillies à la main relèvent de la dénomination. Les seules transformations autorisées par la discipline sont les tomates entières pelées et celles coupées en filets. Sa destination la plus naturelle est la "sauce", mais les modes d'utilisation sont les plus divers : gratinés, cuits, séchés et marinés, voire en confitures.

 

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