Tomates italiennes

Tomates San Marzano

Tomates San Marzano

Tomates San Marzano, idéales pour les sauces

Les tomates San Marzano représentent la plus connue et appréciée au monde des variétés de tomates italiennes, en raison de leur saveur, allongement et couleur caractéristques. Les San Marzano sont généralement utilisées pelées et cuisinées, mais sont excellentes également fraîches, si on les récolte un peu avant la maturité complète.

Le climat méditerranéen, le sol extrêmement fertile du nord de la province de Salerne, le savoir-faire et l’expérience des agriculteurs de la zone de production, ont contribué au succès mondial des San Marzano, couronnées en 1996 par la reconnaissance de l’Union Européenne, qui leur a conféré le titre de produit AOP. Uniquement deux variétés spécifiques satisfont les exigences de cette appellation: leurs producteurs doivent suivre des procédés de culture précis et les cueillir à la main. Les seules transformations admises sont le pelage, et la coupe en filets.

Les exquises tomates San Marzano ont une teinte rouge vif, leur forme est allongée, aux bords concaves. Elles contiennent peu de graines et de fibres. On les consomme crues ou cuites. Son usage majeur est en sauce tomate, mais on peut aussi les gratiner, les cuire au four, les sécher et les mettre dans l’huile, ou même confectionner des confitures.

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