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Tomates séchées

Tomates séchées italiennes, recette du bien

La préparation traditionnelle de tomates séchées il est inchangé dans certaines régions d'Italie. Autrefois c'était pour Italien une manière de conserver le fruit et de le déguster hors saison. Aujourd'hui, l'ancienne technique survit et la ordonnance classique pour faire des tomates séchées car elle est devenue autrefois une véritable passion pour les connaisseurs.

Pour les préparer à la maison, les fruits - généralement des tomates cerises San Marzano ou Pachino - doivent être lavés puis coupés verticalement en deux parties. Disposées sur un axe, face coupée vers le haut, elles sont exposées au soleil d'août tous les jours en prenant soin de les recouvrir de gaze pour éviter le contact avec les insectes et de les abriter à l'abri pendant la nuit. Pour accélérer le séchage, la surface peut être saupoudrée de sel, puis grattée.

Lorsqu'elles sont complètement déshydratées, elles sont placées dans un bocal en verre, accompagnées de feuilles de laurier et de basilic. Dans la version assaisonnée à l'huile d'olive extra vierge il est indispensable d'ajouter une pointe de piment pour prévenir le risque de Botox.

 

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