Tomates italiennes

Tomates séchées

Tomates séchées

Tomates séchées italiennes, la recette

La technique de préparation traditionnelle des tomates séchées est la même depuis ses origines dans certaines parties d’Italie. Dans le passé, c’était une manière de conserver les tomates italiennes et pouvoir les manger hors saison. De nos jours, cet art ancien est devenu un procédé italien classique renommé et une passion pour les gourmets du monde entier.

Pour les préparer soi-même, utiliser rigoureusement les variétés San Marzano ou Pachino (tomates cerises). Les fruits sont lavés et coupés au milieu en deux moitiés égales. On les met à sécher chaque jour, posées sur un côté, la face coupée exposée au soleil d’août et couverte par un filet aux mailles fines pour éviter le contact avec les insectes ou la poussière. On les rentre pendant la nuit. Le sel accélère le processus de séchage et est gratté après obtention du résultat.

Une fois complétement sèches, les tomates sont placées dans un bocal avec du basilic et des feuilles aromatiques. Celles qui sont mises sous huile d’olive extra-vierge doivent être abondamment salées pour annuler le risque de développement de la toxine botulique. Le consommateur n’a toutefois rien à craindre en dégustant ce délice s’il choisit des tomates séchées italiennes de qualité.

 

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