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Connaissez-vous la différence?

Connaissez-vous la différence?

Congelés ou surgelés? On pense que ce sont deux synonymes, alors qu’il s’agit de deux procédés de conservation bien différents.
La différence, la voici: la surgélation est un procédé industriel, lors duquel les aliments sont amenés à des températures glaciales en très peu de temps; la congélation, quant à elle, est plus lente et peut être pratiquée dans un congélateur domestique, mais ne garantit pas le maintien de toutes les propriétés organo-leptiques des produits.

La surgélation est tellement rapide, et les températures si basses que les cristaux de glace qui se forment sont minuscules. C’est pourquoi, une fois décongelés, les surgelés, au contraire des congelés, sont exactement égaux au produit frais, possédant encore l’intégralité de leurs valeurs nutritives. Certains types de fruits ou légumes peuvent être blanchis avant la surgélation, ce qui leur soustrait éventuellement une petite quantité de vitamine C, mais en général, les surgelés sont des aliments en condition optimale, même parfois meilleurs que les produits d’origine, dont la récolte précède souvent de plusieurs jours leur diffusion sur le marché.