La chaîne du froid

Chaîne du froid dans les surgelés

Chaque produit surgelé a ses propres caractéristiques et problèmes. Là la chaîne du froid joue un rôle fondamental dans le maintien de la qualité pendant la durée de conservation. Elle consiste à maintenir la température à des valeurs ≤-18°C à chaque étape de la chaîne depuis la production jusqu'au moment de la consommation, à l'exception de brèves fluctuations de maximum 3°C dans le transport et pendant la distribution, qui peuvent s'expliquer par la phase de dégivrage dans le cycle de réfrigération du circuit du système de refroidissement.

Si la température n'est pas respectée, des formations de givre ou de glace de différents degrés peuvent être observées sur les emballages ou des agglomérations de produit avec des emballages à l'intérieur des emballages.

Les aliments surgelés sont réglementés en Europe par la directive CE 89/108, transposée en Italie par le décret législatif 110/92.

(Vincenzo Villani)

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