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Antimicrobiens issus de déchets végétaux, brevet de l'Université de Parme

Un groupe de recherche multidisciplinaire du Département des sciences de l'alimentation et des médicaments de l'Université de Parme a récemment déposé un brevet de recherche pour l'invention industrielle, 'Production d'antimicrobiens à partir de déchets végétaux'. Relatif à la préparation d'un extrait à activité antimicrobienne à partir de sous-produits de la filière fruits et légumes. (1)

Professeur Camilla Lazzi - Professeur associé en microbiologie agricole du Département des sciences de l'alimentation et des médicaments de l'Université de Parme - il explique le projet.

Les antimicrobiens issus des déchets végétaux, qu'est-ce que c'est ?

Il s'agit d'un nouvel axe de recherche qui permet la valorisation des déchets pour la production de composés innovants à haute valeur ajoutée. Qui peut être utilisé dans divers domaines industriels (alimentation humaine, animale, chimique et pharmaceutique). Les principaux acteurs sont les micro-organismes GRAS (Generally Recognized As Safe) qui, avec leur activité métabolique, convertissent des substrats de faible valeur produisant des molécules d'intérêt commercial.

Quel résultat avez-vous obtenu et quelles applications pouvez-vous en tirer ?

Nous avons réussi à breveter un procédé basé sur la fermentation à l'état solide, grâce à l'utilisation de bactéries lactiques, de sous-produits de la transformation de la tomate, du melon et de la carotte. Ainsi que sur la phase d'extraction ultérieure. Le produit obtenu a montré une activité antibactérienne pertinente - in vitro et in situ (dans les aliments) - contre les pathogènes alimentaires les plus courants, tels que Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacille cereus, des salmonelles  et contre les microflores altérées, montrant de meilleures performances que certains conservateurs traditionnels.

Le nouveau produit, qui ne contient pas de molécules synthétiques, peut être utilisé comme ingrédient pour augmenter la durée de conservation des aliments. Compte tenu de la stabilité de l'extrait antibactérien à haute température, il sera également possible d'évaluer son utilisation dans des procédés de transformation en association avec des technologies de stabilisation thermique ou non thermique, afin de réduire les délais, les coûts et les impacts négatifs sur la qualité organoleptique et nutritionnelle des produits.
 
Comment est né ce travail ?

Au Laboratoire de microbiologie alimentaire de l'Université de Parme, il existe une collection microbienne, plus de 4000 souches, qui représente un patrimoine de biodiversité à protéger et à valoriser. La diversité phénotypique est une ressource pour se différencier et introduire des innovations dans le secteur alimentaire mais elle peut également être utilisée pour des procédés de fermentation visant la production et la valorisation de molécules d'intérêt.

Le projet est né il y a environ trois ans dans le cadre d'une thématique de recherche plus large qui concerne, d'une part, la production de nouvelles boissons fermentées à base de fruits et légumes, et d'autre part, la production de molécules d'intérêt commercial par l'amélioration des sous-produits de fruits et légumes pour une bio-durabilité toujours plus grande de toute la chaîne agroalimentaire.

Nous pensons que la recherche visant ces problématiques peut avoir un fort impact industriel, pour développer de nouveaux produits actuellement absents du marché (entreprises de transformation), de nouveaux ingrédients clean label (entreprises d'ingrédients). Et aussi d'identifier de nouveaux potentiels d'application de souches bactériennes qui verront leur champ d'application et le marché d'intérêt s'élargir (entreprises starters).

Selon vous, quelles sont les raisons de ce résultat ?

Enthousiasme et beaucoup de passion pour son travail, travail en équipe et intégration des différentes compétences présentes au sein du Département. Enfin, la contribution de la Fondation Cariparma qui a permis le démarrage de cette nouvelle voie de recherche.

Galiano Quartaroli 

Notes

(1) N° de dépôt de brevet 102019000006815, 14.5.19. Le groupe de recherche est composé de Prof. Camilla Lazzi, Prof. Valentina Bernini, Prof. Erasmo Neviani, Prof. Gianni Galaverna, Dr. Martina Cirlini, Dr. Annalisa Ricci, Dr. Antonietta Maoloni, Dr. Luca Calani et Mme Silvia Zanetti .

+ de publications

Technologue alimentaire, il a travaillé dans la première et deuxième transformation industrielle, dans la restauration, aujourd'hui au GDO.

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