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Gâteau blanc

Truffe blanche sa majesté

Tarthuffle blanc, la variété la plus prisée de toutes. Ces dernières années, le prix de la truffe d'Alba et de la truffe blanche italienne en général a vu des prix supérieurs à 2000 euros / kilo, cependant, l'année dernière a subi une réduction significative. La truffe d'Alba, avec son territoire d'origine, est le véritable cœur d'une délicatesse extrême qui se libère dans des recettes particulières.

Appelé 'trifola'dans le nord de l'Italie, il est commun dans les régions du sud du Piémont, y compris Alba (qui abrite la plus ancienne foire dédiée), Langhe, Roero et Monferrato, l'Alpennino central (Toscane, Émilie-Romagne, Marches et Ombrie) et des parties de la province de Sienne, ils sont également célèbres pour cette spécialité.

La saison de récolte commence en septembre/octobre et s'étend jusqu'à fin décembre. Comparé à la contrepartie noire, il est lisse et de couleur jaune ocre. La partie interne a une couleur blanc-jaunâtre avec des nuances de rouge-brun qui varient selon l'affinage. Ces gradations sont influencées par le type de sol et d'arbres avec lesquels la truffe entre en symbiose. Les caractéristiques les plus importantes sont l'arôme et la saveur. Les recettes à la truffe vous emmèneront dans un envol plein de notes de fromage fermenté et d'ail, clos par une finale légère et épicée.

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