Taleggio

Queijo talleggio, maciez et sabor

O Queljo Talleggio est un queljo italien muito macio et possui a cor amarelo-palha. Il doit son nom à l'homônimo situado entre les provinces de Bergame et de Lecco. A zona de produção se espalha pelos territórios de Brescia, Côme, Crémone, Lodi, Pavie, Milão, Novare, Piémont et Trévise, as duas últimas no Veneto.

A primeira menção ao queljo Talleggio donnée par idade média. Do renascimento em diante si começa a falar de stracchino de Milan, denominação particular que hoje identifie toda uma família de queljos, dérive de termo dialetal Strach, qui signifie cansado, estado das vacas após ou período de permanência sans repas.

O batismo oficial do Talleggio ocorreu em 1944, when foi citado na legislação italiana. Em março de 1979 foi criado ou consórcio que protege a qualidade do processus de production et em 1996 ou thosejo foi premiado com o selo DOP. Seu gosto refinado sert à muitas receitas et pode ser utilizado em pratos principais ou ser apreciado depois de refeições com frutas.

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