Street Food

Torta al testo

Torta al testo

Torta al testo d’Ombrie, street food authentique

La Torta al testo d’Ombrie, expression ultime du street food antique, l’Italie ancestrale à découvrir, qui remonte à l’Antiquité Romaine. La « torta » doit en effet son nom au « testum », plaque de brique, usée à l’époque pour la focaccia. Il s’agit d’une recette mise au point pour substituer le précieux pain, idéale pour accompagner les travaux des champs (récolte ou vendange) et rassasier les travailleurs en l’absence d’accompagnement.

L’élaboration, transmise au fil du temps, mentionne une pâte faite de farine, eau, levure et sel, à laquelle on donne une forme arrondie, avant de la cuire sur les testi, surfaces circulaire en fonte, d’une épaisseur d’environ 3 cm. Une préparation ancienne qui suit différentes traditions et porte divers noms suivant l’endroit d’Ombrie où on la façonne: « crescia » à Gubbio (où on la cuisait à proximité d’une cheminée) et « ciaccia » dans la Haute Vallée du Tibre.

Un repas facile à consommer rapidement, dont les farces se composent en général de: stracchino et rucola, saucisse et épinards, ou jambon et fromage. Un classique de la cuisine de rue, mais également un rendez-vous estival renommé sur les bords du Lac Trasimène. Un véritable pic-nic de bord du lac.

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