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Piadina

Piadina

Piadina, le pain plat farci

La Piadina est un pain plat composé de farine, d’huile d’olive extra-vierge, de sel et d’eau. Cet aliment est né de ces ingrédients simples et naturels, dans la région d’Emilie-Romagne. Le diamètre de la Piadina varie de 15 à 30 cm et son épaisseur va de 3 à 8 mm. On la cuit sur une pierre à pizza ou dans une poële en fonte, ce qui lui confère ses points brun-dorés caractéristiques.

La recette de la Piadina, pain des fermiers pauvres à l’époque, est aujourd’hui célèbre à travers le monde pour sa polyvalence et l’infinie variété de ses farces. L’Histoire raconte que la Piadina fut un pain inventé par les Etrusques, mais c’est après la Renaissance qu’elle est devenue un mets régulier dans la cuisine paysanne, en particulier dans les zones centrales et du nord de l’Italie. Sur la Riviera de l’Adriatique, la Piadina a évolué en un mythe pour les touristes dans les années 50, période du boom économique. Depuis, la Piadina a conquis une place internationale parmi les spécialités gastronomiques.

Deux versions de la Piadina ont obtenu la reconnaissance européenne IGP (Indication Géographique Protégée). A l’instar d’autres pains plats, on peut la manger chaude ou froide, seule ou farcie: salami italien, fromage, légumes, mais également fruits, pâte de chocolat ou confiture. Tout un programme!

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