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Pani ca 'meusa, Palerme et sa saveur traditionnelle

Pani ca 'meusa, authentique cuisine de rue de Palerme, la capitale de l'alimentation de rue di Italie et Europe. Un plat encore l'apanage des marchands ambulants principalement, qui se compose d'un pain moelleux (Vastelle) saupoudré de sésame (Giuggiulena), bourré de morceaux de rate, de poumon et parfois de trachée de veau. La viande est d'abord bouillie puis grésillée dans du saindoux, servie chaude. Il s'appelle "marié"(Si servi avec du fromage caciocavallo, qui imite le voile de la mariée) ou"schettuSi seulement, accompagné d'un peu de jus de citron.

L'histoire de la recette est née dans le ghetto juif dense de Palerme. Une partie de la population juive travaillait à l'intérieur des abattoirs, mais ne pouvant recevoir d'argent pour ce travail, elle était récompensée par les entrailles (le foie exclu, considéré comme précieux), qu'elle revendait dans la piazzetta dei Caldumai (marchands d'abats) avec du pain . Avec l'expulsion des Juifs du sud de l'Italie en 1492 ordonnée par le roi Ferdinand d'Aragon, l'activité fut poursuivie par le "caciottari"(Ou"les échecs).

Les "Meusari" se disputent les marchés de Palerme, divisant les gens en partisans et montrant le caractère "rue» De ce repas frugal, mangé sans distinction de classe, debout.

 

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