Street Food

Panelle

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Panelle de Sicile, épicentre du street food en Italie

Les Panelle de Sicile sont de petites crêpes de farine de pois chiches, typiques de Palerme, capitale européenne du Street Food selon de récents sondages auprès des touristes et des communautés virtuelles. Les panelle sont connues dans toute l’Italie, mais représentent la rencontre entre l’ars culinaria italien et la tradition arabe. C’est en effet de la domination des Arabes que dérive la première production des panelle, du 9ème au onzième siècle.

A l’origine, les panelle servaient de farce aux « mafalde« , pains de 200g. recouverts de graines de sésame, ou étaient mises à l’intérieur de sandwiches de pâte non levée appelés « cacciotti« . On les consomme en général avec les « cazzilli » (croquettes de pommes de terre) ou d’autres spécialités frites dans l’huile d’olive vierge extra.

Les panelle sont un snack palermitain classique, capable de passer outre les différences de culture et de classe : tous les habitants de la ville considèrent les panelle comme un vrai plat. Nourriture de rue qui joue le rôle de dénominateur commun. Les « Maestri panellari » avec leur charettes de bois ont servi les artistes de Sicile de plus haut niveau, de Luigi Pirandello à Leonardo Sciascia. Ce dernier a d’ailleurs inséré le panelle de Sicile dans son livre « Il giorno della civetta ».

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