Le Friselle des Pouilles sont un excellent exemple de l'alimentation de rue, une recette appartenant àItalie archaïque. Friselle ("frisèddhe"Dans le Salento), des taralli à base de blé dur ou d'orge (ce dernier était autrefois destiné aux pauvres, le premier aux tables nobles), cuits deux fois (bis-cuits) et coupés en deux horizontalement à l'aide d'une ficelle"étouffer". Une fois fendues, les friselles sont divisées en "te sutta"(Si pressé) et"vous susu" .
L'origine de la friselle remonterait aux Phéniciens, du fait de leur caractère mercantile : les friselle sont un pain de voyage, à longue conservation. Le trou central sert justement à le rendre pratique à transporter : les friselles étaient liées entre elles par un cordon, pour former un collier. Plat typique des marins, il était trempé quelques secondes dans l'eau (le temps nécessaire pour faire le signe de croix) et servait de base à une soupe de poisson. Naturellement authentique, composé d'ingrédients originaux et non OGM, sans graisses, conservateurs ou additifs d'aucune sorte.
La friselle des Pouilles doit être légèrement mouillée puis accompagnée de SOLDE (avant), huile d'olive extra vierge (après) et tomate. Dans certaines régions, l'ail et anchois.
