La bouillie de pois chiches est une recette d'origine ligurienne, typique de la cuisine de rue de la côte tyrrhénienne et de la Sardaigne. Une recette ancestrale était déjà cuisinée par les soldats romains directement sur le bouclier, tandis que la cuisine de rue classique que nous connaissons aujourd'hui remonte à une légende. Suivant le Bataille de Meloria (1284), des tonneaux contenant de la farine de pois chiche furent renversés dans certaines galères de la Gênes triomphante, se mêlant à l'eau de mer. Tout ce qui était possible était récupéré et servi aux rameurs qui, dans un premier temps, refusaient de manger. Les repas séchaient et donc séchaient au soleil, donnant naissance à la première bouillie.
Sur le continent, la recette a ensuite été perfectionnée, prévoyant une cuisson au four sur des plaques de cuivre, et s'est largement répandue en Ligurie et en Toscane voisine, à tel point qu'elle était considérée comme la recette originale de la capitale ligure. Ici, il s'appelle "Faïna"Et servi dans les lieux typiques fréquentés par les artistes (Fabrizio De Andrè in primis) appelés"Shamade"Avec le vin. De Zena à Savone, c'est un vrai "la rue doit"Sur la côte de la région, mais aussi renommé à Pise et Livourne, où il assume les dénominations de"Cecina","tarte"Ou"cinq et cinq”Lorsqu'il est utilisé comme garniture pour la purée ou les sandwichs.
