Street Food

Farinata di ceci

Farinata di ceci

Farinata di ceci, recette traditionnelle, street food typique

La farinata di ceci est une recette originaire de Ligurie, typiquement « street food » de la côte tyrrhénienne et de Sardaigne. Une recette antique était déjà cuisinée par les soldats romains directement sur leur bouclier, tandis que l’aliment de rue classique connu aujourd’hui se réfère à une légende. Après la Bataille de la Meloria (1284), dans certaines galères de la Gênes triomphante, des barils contenant de la farine de pois chiches se renversèrent et se mélangea à l’eau de mer. On récupéra ce que l’on pu de cette mixture et on la servit aux rameurs qui, dans un premier temps n’en voulèrent pas. Cette pâte se sécha alors au soleil, donnant lieu à la première farinata.

De retour sur la terre ferme, on perfectionna la recette par la cuisson au four sur des plaques de cuivre, qui se diffusa rapidement sur les côtes ligures et dans la proche Toscane. Dans le chef-lieu ligure, on l’appelle »Faina »et on la sert dans les restaurants typiques fréquentés par les artistes, accompagnée de vin. De Zena à Savona, c’est un must du littoral, mais elle est renommée également à Pise et Livourne où elle prend le nom de « cecina« , « torta » ou « cinqueecinque » si elle fait office de farce de sandwiches.

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