Erbazzone Reggiano, expression de la cuisine pauvre traditionnelle, aujourd'hui une excellente cuisine de rue à déguster dans les rues de Reggio Emilia, peut-être accompagnée d'un verre de Sauvignon di Parma. C'est une tarte salée, constituée d'une feuille de pâte sans levain ("Fuiada“) Et une garniture de blettes bouillies, œufs, échalotes, oignon, ail et Parmigiano Reggiano, parfois enrichie de saindoux. L'erbazzone authentique s'appelle en dialecte "Scarpasoun"Nom dû à l'utilisation de la tige de légumes, appelée dialectalement"chaussure" .
Certains imaginent le premier erbazzone fait par un "redzora» (Ménagère chargée de préparer la pâte), mais la pâte sans levain suggère une rencontre avec la tradition juive. Le Consortium Erbazzone Reggiano semble sans aucun doute attribuer le plat au ghetto juif, très peuplé au Moyen Âge, signalant même le four dans lequel un erbazzone a été cuit pour la première fois, précisément via dell'Aquila, dans le centre-ville. .
Erbazzone, une recette médiévale, également transmise en Romagne sans variations dans le temps et aujourd'hui appréciée comme nourriture de rue, répandue avec quelques variations dans sa version "rue« Peut aussi être consommé debout, mais toujours avec une saveur authentique, riche et savoureuse.
