AccueilInnovationRemplacer la viande rouge par des grillons domestiques ? Le projet NovRBA

Remplacer la viande rouge par des grillons domestiques ? Le projet NovRBA

Le projet NovRBA s'est concentré sur le développement et le test d'une méthode harmonisée basée sur Évaluation des risques et avantages, dans le but de mesurer l'impact du remplacement de la viande rouge par une viande spécifique chez l'adulte Nouvelle nourriture: le cricket Acheta domesticus.

La méthode a été testée dans 3 pays européens, et l'impact sur la santé des consommateurs a été positif, avec une réduction des jours de vie perdus à cause de la mortalité prématurée et de l'invalidité. Une meilleure stratégie de communication est jugée nécessaire pour favoriser la consommation de ces Nouvelle nourriture et générer une amélioration de la santé de la population générale. (1)

NovRBA et Évaluation des risques et avantages

Le projet NovRBA (Novel Foods comme substituts de la viande rouge - un aperçu à l'aide des méthodes d'évaluation des risques et des avantages) a été lancé en mars 2018, dans le but d'évaluer l'impact global sur la santé du remplacement de la viande rouge par un Nouvelle nourriture, par l'utilisation de Évaluation des risques et avantages (RBA).

La méthode RBA permet de prendre en compte les bénéfices et les risques d'une activité, comme la consommation d'un aliment. L'EFSA a promu l'utilisation de la RBA à plusieurs reprises pour une évaluation plus véridique des conséquences sur la santé de la consommation de certains aliments. Les principales études de cas prises en considération étaient le sélénium, le poisson et le lait. (2,3)

Le projet RiskBenefit4EU, qui a adopté la méthode RBA pour évaluer l'impact de la consommation de céréales sur la santé des enfants en ce qui concerne les contaminants (par exemple les mycotoxines) et les nutriments (par exemple les sucres, les fibres), a servi de base à la NovRBA. Au total, le travail comprend quatre étape principal composé de : (4)

1 - Définition du problème et identification du scénario ;
2 - Sélection des effets sur la santé ;
3 - Quantification individuelle et populationnelle des risques et bénéfices pour la santé ;
4 - Comparaison de scénarios, interprétation des résultats et communication.

Fig. 1 - Principe d'évaluation des risques et des avantages (Naska et al., 2022)

Conditions

Le choix des insectes a été menée sur la base des directives e rapport publiés par les différents États membres. Les critères de sélection étaient principalement deux : 1) le potentiel de marché de Nouvelle nourriture et 2) la disponibilité de publications scientifiques complètes et fiables sur la composition et les procédés de production. La querelle entre la mouche de la farine Ténébrio molitor et le grillon domestique acheta domesticus a vu la victoire du dernier insecte, parmi 24 espèces d'intérêt pour le marché européen, comme déjà vu par le nombre important d'autorisations accordées et en cours.

Ils ont été fixés deux scénarios, comme déjà vu pour les algues prenant en considération un aliment d'origine animale largement consommé en Europe (le bœuf), et une préparation d'insectes non distinguable aux yeux d'un consommateur, et donc plus appréciable. Les deux aliments ont été étudiés sous la forme d'un hamburger.

Spécifiquement les scénarios sont :

Scénario de référence: consommation d'un hamburger 100% bœuf (100 g de viande + 50 g d'autres ingrédients) ;

Scénario alternatif: consommation d'un hamburger d'insectes (rapport 35:65 d'eau et de poussière) qui a remplacé à 100% le hamburger bœuf.

Les pays pris en considération étaient la Grèce, la France et le Danemark, avec se concentrer pour la population adulte (> 18 ans), en raison de la plus grande disponibilité des données et de la littérature de référence.

Sur le socle consommation d'aliments et la concentration de nutriments, de micro-organismes et de contaminants dans les deux scénarios, les valeurs de Années de vie ajustées sur l'incapacité (DALY) dans les 3 pays considérés. Cette unité de mesure indique la perte de l'équivalent d'une année de vie, dans le cas de 1 DALY, et combine les années de vie perdues pour cause de mortalité prématurée (YLL) et les années de vie perdues pour vivre dans un état de handicap (YLD).

Résultats

La de XNUMX études en les lignes directrices et la littérature scientifique ont conduit à la rédaction de trois listes : 1) liste longue, 2) liste courte et 3) liste finale des nutriments, agents microbiologiques et toxicologiques pertinents pour la viande bovine et acheta domesticus, pertinent pour les résultats de la RBA. À partir de la liste finale, il a été possible de définir les augmentations et les réductions du scénario alternatif (grillon), par rapport au scénario de référence (bœuf) :

Augmente: calcium, fibres, magnésium, Oméga-6 et acides gras polyinsaturés (AGPI), avec des risques pour Bacillus cereus e Clostridium perfrigens;

Réductions: fer, sodium, acides gras saturés (AGS), vitamine B12 et zinc

Toujours à la base du contenu de la liste finale, les DALY pour les 3 pays de référence, exprimés en années, ont été calculés. La Grèce a connu une réduction moyenne de 8,753 6,572 DALY, le Danemark de 21,972 XNUMX et la France de XNUMX XNUMX. Les différences sont dues aux styles alimentaires et à la différence de taille des populations.

Communication pour la promotion de la consommation d'insectes doit être menée avec prudence, afin d'éviter les sentiments de dégoût et les associations avec des animaux vivants (visuellement ou par écrit). Pour augmenter le consensus, il est bon de cibler la communication sur les produits transformés. La stratégie recommandée pour promouvoir les avantages de la substitution des insectes à la viande est la suivante :

Fournir des preuves scientifiques compréhensibles sur la consommation d'insectes ai les décideurs;

  1. Créer des opportunités pour les consommateurs d'en savoir plus sur la consommation d'insectes ;
  2. Utilisez des multiplicateurs charismatiques et de confiance ;
  3. Établir des échanges d'informations provenant de sources fiables ;
  4. Informer l'industrie dedégoût animal-rappel.
Fig. 2 - Liste finale des nutriments, agents microbiologiques et composants toxicologiques préoccupants dans le bœuf et l'Acheta domesticus (Naska et al., 2022)

limites

L'étude RBA rencontré des difficultés dues à la disponibilité incomplète des données sur les aspects nutritionnels et toxicologiques du grillon domestique et les effets de sa consommation sur la santé des consommateurs. Différents nutriments (ex. cuivre, phosphore), micro-organismes (ex. Clostridium botulinum) et les impacts sur la santé n'ont pas été pris en compte, faute de données sur un effet dose-réponse, à combiner avec la viande bovine.

Un autre aspect pertinent, et actuellement manquant, est la consommation réelle de acheta domesticus dans les populations considérées (et dans l'UE en général). De plus, le scénario construit repose sur un régime alimentaire qui ne subit aucun changement, une condition difficile à remplir dans la réalité. Le changement de qualité a été considéré dans l'étude, mais un aspect qui manquait est l'évaluation du changement de quantité, qui comblerait cette lacune.

Conclusions provisoires

Le projet NovRBA a effectivement utilisé la méthode RBA, pour identifier une amélioration potentielle de l'état de santé de la population de l'UE, par un « simple » changement des habitudes alimentaires. Cependant, pour le moment, les données doivent être soigneusement examinées, compte tenu des limites qui existent encore.

La méthode RBA cependant, il s'agit d'un outil potentiellement valable pour aider les personnalités concernées telles que les évaluateurs et les gestionnaires des risques, ainsi que les décideurs, pour prodiguer des conseils alimentaires à la population, comme nous avons vu pour le Nutri-Score malgré une forte opposition d'intérêt.

Sur la base des recommandations fournies par les résultats de la RBA, plusieurs interventions sont nécessaires pour augmenter l'efficacité de la méthode, en référence à tous nouveaux aliments, Dont principalement une normalisation des données relatives à leur composition et aux aliments types, afin de faciliter la détermination des effets de substitution dans des scénarios alternatifs.

Andrea Adelmo Della Penna

Notes

(1) Naska et al. (2022). De nouveaux aliments comme substituts de la viande rouge - un aperçu utilisant les méthodes d'évaluation des risques et des avantages (le projet NovRBA). Publication complémentaire de l'EFSA EN-7316, https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2022.EN-7316 

(2) EFSA (2010). Orientations sur l'évaluation des risques et des avantages des aliments pour la santé humaine. EFSA Journal 8 (7): 1673, https://doi.org/10.2093/j.efsa.2010.1673 

(3) DTU Food et al. (2019). Évaluation des risques et des avantages des aliments. EFSA Journal 17 (S2): 170917, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.e170917 

(4) Alvito et al. (2019). RiskBenefit4EU - Partenariat pour renforcer l'évaluation des risques et des avantages au sein de l'UE en utilisant une approche holistique. Publication complémentaire de l'EFSA EN-1768, https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2019.EN-1768 

+ messages

Diplômé en technologies alimentaires et biotechnologies, technologue alimentaire qualifié, il suit le domaine de la recherche et du développement. En particulier en ce qui concerne les projets de recherche européens (dans Horizon 2020, PRIMA) auxquels participe la division FARE de WIISE Srl, une société à but lucratif.

ARTICLES LIÉS

Articles récents

Commenti récentes

Traduire "