AccueilsécuritéL'étiquetage des allergènes, le grand chaos. L'atelier d'Utrecht

L'étiquetage des allergènes, le grand chaos. L'atelier d'Utrecht

L'étiquetage des allergènes reste flou, souvent interdit, ce qui entraîne de graves risques pour la santé des consommateurs souffrant d'allergies et d'intolérances alimentaires.

A ces conclusions vient une étude très récente de l'Université d'Utrecht qui a mesuré la (faible) efficacité des indications de précaution sur les étiquettes des aliments préemballés. (1)

Étiquetage des allergènes, il y a un défaut

Il Règlement sur l'information sur les denrées alimentaires (règlement UE 1169/11), comme déjà la directive dite allergène (directive 2003/89/CE), prescrit l'indication spécifique sur l'étiquette de la présence d'une ou plusieurs des 14 catégories de substances et ingrédients allergènes visées dans son annexe II (voir image). Avec une preuve graphique - par exemple, en majuscules et / ou en gras et / ou souligné - du mot-clé qui identifie chaque allergène, dans la liste des ingrédients. (2)

14 allergènes

Étiquetage de précaution allergènes (Étiquetage préventif des allergènes, PAL) est à son tour utilisé pour avertir les consommateurs de la présence possible dans le produit de certains allergènes qui n'ont pas été délibérément introduits dans le produit (par exemple, ingrédients, additifs) mais qui peuvent avoir des résidus dus à une contamination croisée (environnement et processus).

Le paratonnerre de l'étiquetage préventif

Le manque inacceptable des exigences claires sur la façon de formuler l'avertissement de précaution, dans les lignes directrices de la CE, ont favorisé la diffusion de trois approches différentes de l'étiquetage de précaution sur la présence éventuelle d'allergènes :

- 'peut contenir l'allergène X'. Et c'est la seule indication recevable, on l'a vu, (3)

- 'peut contenir des traces de allergène X»,

- 'fabriqué dans une usine qui traite également l'allergène X".

Encore plus sérieux est la désignation des allergènes par des noms de catégories non autorisées par le règlement (UE) no. 1169/11 (annexe VII, partie B), plutôt qu'avec leurs noms spécifiques. Ex. 'fruits secs en coque'au lieu de noix, amandes, noisettes, etc. Mais aussi 'céréales contenant du gluten' plutôt que blé, orge, seigle, avoine et leurs souches hybridées.

Étiquetage des allergènes, l'étude d'Utrecht

l'étude menée à l'Université d'Utrecht (Pays-Bas) a mesuré l'efficacité de l'étiquetage des allergènes sur 18 aliments préemballés. Les chercheurs ont développé des échantillons fictifs, avec des marques fictives non présentes sur le marché, afin d'éviter le conditionnement lié aux expériences antérieures de consommation.

Le champion a été soumis à 238 individus au dessus du-16, avec et sans allergies alimentaires diagnostiquées, obligé de magasiner pour une personne ayant une allergie alimentaire.

Étiquetage des allergènes peu clair pour 1 consommateur sur 2

Les résultats de l'étude sont alarmants. Environ 50 % des participants, allergiques et non allergiques, ont exprimé une incertitude quant aux informations sur les allergènes.

l'indication »Peut contenir l'allergène X', sans surprise, a obtenu le score le plus élevé pour la compréhensibilité.

Le libellé »fabriqué dans une usine qui traite également l'allergène X'au lieu de cela, il est conçu comme une indication d'un risque plus faible que les deux autres phrases utilisées. Une sous-estimation dangereuse, car les aliments préemballés contaminés par inadvertance peuvent contenir des niveaux importants de protéines allergènes et présenter des risques élevés pour les consommateurs allergiques.

Confusion et sous-estimation du risque

Un sérieux problème ressort de l'étude d'Utrecht est la perception différente du risque pour la sécurité alimentaire, entre les sujets allergiques et non allergiques.

paradoxalement, les consommateurs non allergiques expriment une plus grande prudence et considèrent également problématique l'absence d'indications sur la présence éventuelle d'allergènes. Les consommateurs allergiques qui ont participé à l'étude, en revanche, en sont venus à sous-estimer certaines mises en garde.

Résignation et danger d'allergies alimentaires

»Consommateurs allergiques vous avez peut-être pris de sérieux risques avec ces produits, à plusieurs reprises, et vous n'avez peut-être pas réagi. Ainsi, de façon compréhensible, ils développent une attitude méprisante envers le risque.

 À notre avis, cette découverte est une indication forte que les informations sur les allergies envoient de mauvais signaux aux personnes qui veulent et ont besoin de comprendre la signification de ces informations.'. (1)

Une étude précédente Le point de vue de l'Université d'Utrecht sur les adultes allergiques a révélé que près de la moitié des participants ont subi des réactions allergiques inattendues, avec des réactions principalement modérées ou graves. Et la plupart des réactions (41 %) concernaient des aliments préemballés.

Marta Strinati et Dario Dongo

Notes

(1) Bregje C. Holleman et al. (2021). Mauvaise compréhension de l'étiquetage des allergènes par les consommateurs allergiques et non allergiques. Allergie clinique et expérimentale. https://doi.org/10.1111/cea.13975

(2) Dario Dongo. Allergènes, recommandations. CADEAU (Grand commerce alimentaire italien), 15.9.17. https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/allergeni-linee-guida

(3) Dario Dongo. Peut contenir des allergènes, ABC. CADEAU (Grand commerce alimentaire italien). sept. https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/può-contenere-allergeni-abc

(4) Michelsen-Huisman AD, van Os-Medendorp H, Blom WM, et al. (2018). Réactions allergiques accidentelles en allergie alimentaire : Causes liées aux produits et à la prise en charge du patient. Allergy. 2018;73(12):2377-2381. https://doi.org/10.1111/all.13560 Texte intégral de l'étude disponible sur https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/all.13560

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Journaliste professionnel depuis janvier 1995, il a travaillé pour des journaux (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) et des périodiques (NumeroUno, Il Salvagente). Auteur d'enquêtes journalistiques sur l'alimentation, elle a publié le livre "Lire les étiquettes pour savoir ce que l'on mange".

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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