Sel

Sel marin

Sel marin

Sel marin italien, la tradition

Le sel marin est obtenu exclusivement par l’évaporation de l’eau de mer dans des lieux particuliers appelés marais salants. Le sel marin italien fait partie des plus célèbres au monde, avec de nombreuses aires de production uniques le long des côtes de la péninsule. L’un de ses meilleurs produits est le Sel de Trapani, un petit bijou qui remporte un succès fou.

Le processus qui l’emmène jusque dans nos cuisines est simple et sans âge. Les zones marines destinées à sa « récolte » doivent enregistrer une quantité de pluie inférieure à celle d’eau évaporée. Le sel marin italien vient de quatre localités: Cervia en Emilie-Romagne, Cagliari en Sardaigne, Barletta dans les Pouilles, sur le vaste complexe « Margherita di Savoia », et bien sûr Trapani en Sicile.

Contrairement aux croyances, il est mauvais d’exclure complétement le sel de notre alimentation. Paradoxalement, l’organisme se déshydraterait. Certains attribuent même des propriétés anti-cancérogènes au sel de mer non-raffiné. Il est sans doute un minéral indispensable aux humains et à la cuisine italienne…raisonnablement dosé!

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