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Sel alimentation

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Sel et alimentation, variétés alternatives

Sel et alimentation, un chapitre crucial pour une santé de fer. Diverses variétés d’aliments sont aujourd’hui conseillées pour substituer le sel de table, afin de ne pas dépasser les 5g quotidiens recommandés, condition indispensable pour tenir à distance les risques de maladies cardiovasculaires.

Sel et alimentation, un défi relevé par l’industrie alimentaire, qui a introduit les chlorures de potassium et de calcium, variétés ayant toutefois elles aussi des contre-indications, selon le type de consommateur (en présence de disfonctions rénales, p.ex.). Les chercheurs indiens ont même réalisé le sel sphérique.

Mais les meilleures solutions nous viennent de la tradition orientale, qui met en valeur les saveurs en réduisant l’apport de sel. Une alimentation saine qui ne renonce pas au goût, grâce à la sauce soja, qui permet de réduire la teneur en sodium jusqu’à 50%.

Les variétés caractéristiques de condiments sont le tamari et le miso, obtenus par fermentation des légumineuses respectives, et le gomasio, un mélange de sésame et sel, disponible également dans sa version aux algues. Pour cuisiner la viande, citons les « purple bamboo salts« , sels de table aromatiques, cuits sur les braises de cette plante.

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