HomesantéLe rôle néfaste des sucres dans l'alimentation, avis de l'EFSA

Le rôle néfaste des sucres dans l'alimentation, avis de l'EFSA

La consommation de sucres nuit à la santé et doit être minimisée. C'est ce qu'a déclaré le groupe scientifique de l'EFSA sur la nutrition, les nouveaux aliments et les allergènes alimentaires (NDA) de l'EFSA dans l'avis scientifique publié le 28.2.22. (1)

L'avis de l'EFSA sur les sucres

L'évaluation L'EFSA est née de demander avancé en 2016 par 5 pays de l'UE en Europe du Nord : le Danemark, la Finlande, l'Islande, la Norvège et la Suède. En effet, les autorités sanitaires des 5 pays avaient demandé auxAutorité sécurité alimentaire européenne pour définir un niveau tolérable d'apport en sucre basé sur donner existant dans la littérature scientifique sur la corrélation entre la consommation de sucre et les maladies métaboliques chroniques, les pathologies de la grossesse et les caries dentaires.

L'analyse de centaines d'études scientifiques ont conduit le comité NDA à la conclusion que 'dans une alimentation nutritionnellement correcte, l'apport de sucres ajoutés et de sucres libres doit être le plus faible possible, ce qui est déjà conforme aux recommandations actuelles', comme l'a déclaré le professeur Dominique Turck, président du groupe d'experts en nutrition humaine de l'EFSA, qui a mené l'évaluation. Néanmoins, 'les preuves scientifiques ne nous ont pas permis d'établir le niveau d'apport maximal tolérable pour les sucres dans l'alimentation humaine".

Des boissons sucrées aux jus de fruits

Sucres auxquels se réfère l'EFSA sont toutes les denrées alimentaires, naturelles et ajoutées, présentes dans l'alimentation (sucres totaux). Ce sont les principaux types de sucres (mono et disaccharides) présents dans l'alimentation (comme le glucose, le fructose, le galactose, le saccharose, le lactose, le maltose et le tréhalose).

L'Autorité rappelle la classification en trois volets.

1) Sucres ajoutés, à savoir ceux raffinés utilisés dans la préparation des aliments et comme sucre de table.

2) Les sucres libres, qui comprennent à la fois ceux naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits et légumes et les jus concentrés ainsi que les « sucres ajoutés ».

nourriture qui contribuent le plus à l'apport en sucres ajoutés et libres sont le sucre de table, le miel, les sirops, les confiseries et desserts sucrés, les boissons et les produits de boulangerie (avec une grande variabilité entre les différents pays de l'UE).

3) Les sucres naturellement présents dans les aliments, comme le lait, les fruits et les légumes.

Consommation pour adultes et enfants

La source principale de sucres dans l'alimentation des Européens sont les Boissons sucrées. Les jus de fruits, les pâtisseries et les sucreries contribuent également aux excès. Chez les enfants et les jeunes jusqu'à 18 ans, le lait sucré et les produits à base de lait sont ajoutés.

Sans aucun doute, les sucres sont une source d'énergie utile. Et certains types, comme le glucose, sont indispensables au bon fonctionnement du cœur et du cerveau. Les glucides contenus dans les féculents peuvent également être utilisés par l'organisme comme source de glucose. Mais la dose doit être bien calibrée, sous peine de troubles et de maladies graves.

Le rôle néfaste des sucres

Suite aux demandes des 5 pays pays nordiques, l'EFSA a vérifié les preuves scientifiques (après 2010) sur la corrélation entre la consommation de sucre et les dommages pour la santé. Les conclusions sont incertaines, sauf pour les caries dentaires et le postulat qu'une consommation excessive de sucre génère une accumulation dans l'organisme, par exemple sous forme de graisse à utiliser comme réserve. Si cette réserve n'est pas utilisée par l'organisme, elle peut s'accumuler avec le temps et causer des problèmes de santé.

En détail, rappelle l'EFSA, la consommation de sucre est liée à

carie. Les sucres alimentaires sont métabolisés par les micro-organismes de la plaque en acides organiques qui déminéralisent l'émail et la dentine, provoquant par la suite la carie dentaire. Le saccharose est également connu pour contribuer à la formation de la plaque dentaire,

maladies métaboliques chroniques. Un apport énergétique excessif (non consommé) et la prise de poids qui en résulte semblent être le principal mécanisme par lequel l'apport alimentaire en sucre peut contribuer au développement de maladies métaboliques chroniques.

Maladies par type de sucre

Dans une infographie, l'EFSA indique la corrélation entre la consommation de sucre et l'apparition de maladies (en plus des caries, qui sont toujours présentes) :

- sucres ajoutés et libres (des sucres ajoutés dans le café, les boissons et préparations maison aux produits industriels) : obésité, stéatose hépatique, diabète de type 2, excès de « mauvais » cholestérol (LDL), hypertension,

- fructose: maladies cardiovasculaires, goutte,

- Boissons sucrées: obésité, stéatose hépatique, diabète de type 2, excès de « mauvais » cholestérol (LDL), maladies cardiovasculaires, goutte, hypertension. La consommation de boissons sucrées est également liée au diabète gestationnel et au syndrome d'insuffisance pondérale du nouveau-né,

- jus de fruits et nectars: obésité, diabète de type 2, goutte,

- bonbons, gâteaux et desserts, autres Boissons sucrées, y compris le lait sucré et les milk-shakes, le yaourt. Toutes les sources de sucres ajoutés et libres, déjà citées.

L'avis de l'EFSA peut aider les États membres de l'UE à définir des objectifs/recommandations nationaux efficaces, tels que mesures adopté en Grande-Bretagne, choisi par l'OMS comme modèle pour lutter contre l'excès de sucre et de calories.

Marta Strinati

Notes

(1) Groupe scientifique de l'EFSA sur la nutrition, les nouveaux aliments et les allergènes alimentaires (NDA), Dominique Turck, Torsten Bohn et al. Apport supérieur tolérable pour les sucres alimentaires. 28.2.22. Journal de l'EFSA  https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7074

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Journaliste professionnel depuis janvier 1995, il a travaillé pour des journaux (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) et des périodiques (NumeroUno, Il Salvagente). Auteur d'enquêtes journalistiques sur l'alimentation, elle a publié le livre "Lire les étiquettes pour savoir ce que l'on mange".

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