Le fruit de la grenade fendue, souvent jeté comme déchet, est étonnamment plus riche en anthocyanes que le fruit entier. La preuve émerge d'une étude récente (Fraschetti et al., 2023) publié le Nourriture. (1)
La grenade, un fruit aux multiples vertus
Chaque partie de la grenade (Punica granatum) – peaux, arilles et graines – a une fitocomplesso spécifique, riche en composés antioxydants et anti-radicalaires.
Parmi ceux-ci, la punicalagine et l'acide ellagique, très étudiés pour leur nombreux effets bénéfiques sur la santé humaine (induction de l'apoptose dans les cellules tumorales, régulation à la baisse de facteurs pro-inflammatoires, activité antidiabétique, cardioprotection, prévention des maladies chroniques).
Pas de déchets
Les arilles de grenade (la pulpe des grains rouges) ont une teneur très élevée en ellagitanins, principalement des punicalagines.
Les pelures ils contiennent beaucoup plus d'ellagitanins que les arilles (jusqu'à quatre ou cinq fois), avec une teneur plus marquée en acide ellagique.
je semi (la partie dure des grains rouges) sont au contraire une excellente source d'isomères conjugués de l'acide linolénique, dont l'acide punicique est le plus représenté. Dans ce cas également, les preuves des avantages pour la santé abondent, en termes d'effets sur la régulation du métabolisme des lipides et sur l'activité anti-obésité (en plus des activités antioxydantes, anti-inflammatoires, immunomodulatrices, antiprolifératives et anticancéreuses déjà mentionnées).
65% de la récolte à risque de gaspillage
L'arbre de grenade s'adapte bien aux différentes conditions climatiques, y compris les plus arides. Cependant, pour différentes raisons, ses fruits ont tendance à se fendre facilement aux différents stades de maturation. Et on estime que l'éclatement du fruit détermine la perte de 65% de la récolte, par rapport au besoin commercial de ne vendre que le fruit intact.
Le plus de la grenade fendue
Cependant, des chercheurs ont montré que la grenade fendue Il est caractérisé par un meilleur profil chimiquepar rapport au fruit entier.
Analyses sur les fruits entiers et cassés du cultivar populaire 'Dente di Cavallo' - également comparé à deux jus de grenade commerciaux (Salus Melagrana et La Marianna), obtenus à partir du même cultivar - a révélé une teneur en anthocyanes nettement plus élevée dans les fruits cassés (+60% ) par rapport au fruit entier.
»Avec des résultats très intéressants en termes d'inhibition de l'α-glucosidase' (utile pour le contrôle de la glycémie), expliquent les auteurs de l'étude.
Du déchet au superaliment
Pour prévenir que les précieux fruits de la grenade fendue deviennent des déchets, les chercheurs indiquent une voie de prédilection, la vente à zéro km ou chaîne d'approvisionnement courte.
Les fruits les fractionnements peuvent également être utilisés dans la production de jus. A condition que le trajet du champ à l'usine de pressage soit suffisamment rapide pour pallier la plus grande sensibilité de ces fruits à la fermentation et à la contamination microbienne qui peuvent altérer leurs caractéristiques organoleptiques.
Marta Strinati
Notes
(1) Fraschetti C, Goci E, Nicolescu A, Cairone F, Carradori S, Filippi A, Palmieri V, Mocan A, Cesa S. (2023). Fissuration des fruits de la grenade pendant la maturation : des déchets aux fruits précieux. nourriture. 2023 mai 6;12(9):1908. doi : 10.3390/aliments12091908. PMID : 37174445 ; ID PMC : PMC10178262.
Journaliste professionnel depuis janvier 1995, il a travaillé pour des journaux (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) et des périodiques (NumeroUno, Il Salvagente). Auteur d'enquêtes journalistiques sur l'alimentation, elle a publié le livre "Lire les étiquettes pour savoir ce que l'on mange".
