Une alimentation variée et équilibrée, comme vu, peuvent affecter favorablement le microbiome et stimuler le système immunitaire. D'une attention particulière, à l'ère du Covid. Cependant, la qualité nutritionnelle des aliments individuels varie, au sein d'une même catégorie de produits, en raison des pratiques agronomiques et des méthodes de production adoptées. Et les aliments biologiques ont de meilleures caractéristiques. Brève revue scientifique.
Bio, environnement et santé
Le bio c'est mieux, sans si ni mais. Pour l'environnement et la société, comme la science démontre, mais aussi pour la santé. Il y a deux raisons essentielles :
- absence de résidus de pesticides et agrotoxique. Qui, comme vu, peut altérer le microbiome. Réduire notamment la présence de bactéries « alliées » de la santé et des défenses immunitaires,
- une plus grande biodisponibilité nutriments qualitatifs et quantitatifs et une plus grande variété de micro-organismes à effet probiotique (4,6). Ainsi que démontré dans des études scientifiques antérieures, nous avons rappel deja fait.
Bio alimentation, microbiome et système immunitaire
Polyphénols ils jouent un rôle crucial dans la réduction du stress oxydatif dans l'organisme et stimulent donc également les défenses immunitaires, comme nous l'avons vu. (1) Les légumes biologiques sont distingués - par rapport aux produits homologues issus de l'agriculture conventionnelle, bien quedurable'- pour les teneurs plus élevées en polyphénols et autres antioxydants (par exemple les caroténoïdes). Et leur concentration, dans les légumes bio, est directement associée à santé du microbiote. (5)
La logique est simple, les plantes non traitées par agrochimie sont obligées de s'organiser « selon la nature » pour se protéger. Et ils y pourvoient en métabolisant les phytonutriments tels que les polyphénols. Qui remplissent alors une fonction de protection également chez le consommateur des produits connexes. (2) La composition microbienne du sol est quant à elle liée aux engrais utilisés. Où l'utilisation d'engrais organiques augmente la microbiodiversité et la présence de micro-organismes utiles à la qualité et à la salubrité des aliments. (6)
Le microbiote intestinal - qui agit sur le système immunitaire - est en effet fortement influencé par l'alimentation, positivement et négativement. Et de l'usage inapproprié de drogues (comme les antibiotiques). Et l'influence du microbiote sur les maladies immunologiques comme l'obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires est connue. (3)
Alimentation biologique, entre autres, il peut aider à maintenir une flore intestinale optimale grâce aux probiotiques présents dans les aliments biologiques frais comme les légumes. (4)
Nutriments et antioxydants, la bio-valeur ajoutée
De nombreuses études scientifiques démontrent une activité biologique plus marquée, dans les aliments biologiques, que les aliments conventionnels. Dans les productions végétales et animales, à de rares exceptions près. (8) Les protéines - dans les produits d'origine végétale et animale - ont tendance à être moins nombreuses mais meilleures en qualité et en composition. Les viandes, le lait et les fromages ont un profil plus équilibré en acides gras (Oméga 6 / Oméga 3), grâce à la qualité des fourrages nourris et emportés au pâturage, ainsi qu'une teneur plus élevée en acides gras polyinsaturés et formes conjuguées (10,11,12 ,XNUMX) .
La plus grande capacité antioxydante des produits alimentaires biologiques a été vérifiée expérimentalement - avec un effet sur la réduction de l'activité oxydante dans l'organisme - grâce à un meilleur état énergétique métabolique et cellulaire. (18)
Figure 1. Différence d'activité antioxydante des aliments conventionnels et biologiques. Pour observer la valeur des médianes. Un nombre plus élevé indique un aliment avec une plus grande action antioxydante (De Lorenzo et al., 2009)
Épinards bio ont montré des niveaux plus élevés de polyphénols et de flavonoïdes (+ 15 %, en moyenne) par rapport aux produits conventionnels (13). Les tomates et les produits transformés contiennent plus de polyphénols, de caroténoïdes, de flavonols et de vitamine C. (14) Les myrtilles sont plus riches en sucres, acides organiques, composés phénoliques et autres Phytochimiques à action antioxydante. (15) Même l'olive issue de l'huile biologique a une teneur plus élevée en polyphénols, sans enregistrer de différences en termes de calibre des fruits et de teneur en huile. (16) Les choux-fleurs biologiques ont quant à eux montré, dans la variété italienne Velox, une teneur plus élevée en polyphénols et en caroténoïdes (+21 et + 13 % respectivement). (17)
Polluants environnementaux et microbiote intestinal
Polluants environnementaux - dont les résidus sont plus fréquents en agriculture conventionnelle, pour diverses raisons liées à l'utilisation de produits agrochimiques - déterminent au contraire un déséquilibre sur le microbiote intestinal. Ainsi, ils réduisent l'efficacité du système immunitaire et l'absorption des nutriments, ainsi que contribuent à d'autres déséquilibres métaboliques. (7) Parmi les différents polluants, l'azote mérite également une mention - notamment sous forme de nitrates, toxiques pour la santé - qui dans les sols et les produits organiques est présent en moindre quantité que ses homologues conventionnels. (9)
Figure 2. Influence différente de l'alimentation biologique et conventionnelle sur le microbiote intestinal (Hurtado-Barroso et al., 2017)
Régime méditerranéen bio, prévention et protection à l'ère du Covid-19
Le régime méditerranéen a des racines millénaires dans la culture de ses peuples. Il est reconnu comme l'un des régimes optimaux pour favoriser la durée et la qualité de vie, grâce à l'équilibre miraculeux des aliments qui le composent. Le système immunitaire est certainement influencé positivement par ce type de régime, grâce à la concentration plus élevée de fibres alimentaires solubles et insolubles, vitamines et minéraux, polyphénols et autres substances précieuses dans la lutte contre les processus oxydatifs. De nombreux légumes aident à avoir des réponses immunologiques plus rapides, en particulier contre les virus et les bactéries. (19) Les fibres et la teneur réduite en graisses saturées aident à maintenir un meilleur poids et à diminuer le risque de contracter des infections telles que la pneumonie (la complication la plus courante des infections à Covid-19). (20)
Quelques vitaminesentre autres, ils jouent un rôle important dans le renforcement du système immunitaire. La vitamine D a été soulignée par de nombreux - de l'Académie de Médecine de Turin, ainsi que dans une récente étude publiée dans Nutriments (21) - comme un puissant allié dans la prévention des agressions infectieuses, notamment si elles sont liées à une infection des voies respiratoires. Les vitamines A, C et E sont quant à elles importantes pour lutter contre les radicaux libres et augmenter les défenses de l'organisme. Ainsi que du zinc, un minéral présent dans les noix et les légumineuses, utile pour augmenter la présence de globules blancs dans le corps. (22)
Le système biologique, en production agro-alimentaire, vise à garantir la pérennité d'une tradition basée sur le respect de la nature et des saisons, des écosystèmes et des hommes. Ils opèrent dans ce domaine près de 80 XNUMX entreprises en Italie, le plus souvent petits et microscopiques. Qui apportent aux territoires, à travers modèles "chaîne courte", valeur et santé. La science et l'actualité nous montrent comment ce système peut affecter la protection de l'environnement et des populations.
Dario Dongo et Andrea Adelmo Della Penna
Notes
(1) Les polyphénols et le système immunitaire, voir https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario
(2) Baranski et al. (2014). Concentrations plus élevées d'antioxydants et plus faibles de cadmium et incidence moindre de résidus de pesticides dans les cultures biologiques : une revue systématique de la littérature et des méta-analyses. Br J. Nutr. 112 : 794-811, doi : 10.1017 / S0007114514001366
(3) Miele et coll. (2015) Impact du microbiote intestinal sur l'obésité, le diabète et le risque de maladies cardiovasculaires. Courant. Cardol. Rép. 17 : 120, doi : 10.1007 / s11886-015-0671-z
(4) Torjusen et coll. (2014). Réduction du risque de pré-éclampsie avec la consommation de légumes bio: Résultats du point de vue de l'étude norvégienne de cohorte mère-enfant. BMJ ouvert. 4e006143, doi : 10.1136 / bmjopen-2014-006143
(5) Ozdal et coll. (2016). Les interactions réciproques entre les plyphénols et le microbiote intestinal et les effets sur la bioaccessibilité. Nutriments 8:78, doi: 10.3390 / nu8020078
(6) Hartman et al. (2014). Diversité microbienne distincte du sol en agriculture biologique et conventionnelle de longue durée. ISME J. 9 : 1177-1194, doi : 10.1038 / ismej.2014.210
(7) Jin et coll. (2017). Effets des polluants environnementaux sur le microbiote intestinal. Environ. Pollution. 222 : 1-9, doi : 10.1016 / j.envpol.2016.11.045
(8) Hurtado-Barroso et al. (2017). L'alimentation biologique et son impact sur la santé humaine. Revues critiques en science alimentaire et nutrition. doi : 10.1080 / 10408398.2017.1394815
(9) Vallverdù-Queralt et al. (2016). Foodonomics : un nouvel outil pour différencier les aliments biologiques et conventionnels. Electrophoresis 37:1784-1794, https://doi.org/10.1002/elps.201500348
(10) Średnicka-Tober et al. (2016) Différences de composition entre viande bio et conventionnelle: une revue systématique de la littérature et une méta-analyse. Br J. Nutr. 23 : 1-18
(11) Średnicka-Tober et al. (2016) AGPI et AGPI n-3 plus élevés, acide linoléique conjugué, α-tocophérol et fer, mais concentrations plus faibles d'iode et de sélénium dans le lait : une revue systématique de la littérature et des analyses de méta- et de redondance. Br J. Nutr. 115 : 1043-1060, doi : 10.1017 / S0007114516000349
(12) Palupi et coll. (2012). Comparaison de la qualité nutritionnelle entre les produits laitiers conventionnels et biologiques: une méta-analyse. J. Sci. Food Agric. 92 : 2774-2781, doi : 10.1002 / jsfa.5639
(13) Koh et coll. (2012). Effet des systèmes de culture biologiques et conventionnels sur l'acide ascorbique, la vitamine C, les flavonoïdes, nitrate et oxalate dans 27 variétés d'épinards (Spinacia oleracea L.). Agric. Chimie alimentaire. 60 : 3144-50, doi : 10.1021 / jf300051f
(14) Vallverdù-Queralt et al. (2014). Différences dans le profil caroténoïde de produits à base de tomates biologiques et conventionnels disponibles dans le commerce. J. Berry Res. 4 : 69-77, doi : 10.3233 / JBR-140069
(15) Wang et coll. (2008). Qualité des fruits, capacité antioxydante et teneur en flavonoïdes de myrtilles issues de l'agriculture biologique et conventionnelle. J. Agric. Chimie alimentaire. 56 : 5788-94, doi : 10.1021 / jf703775r
(16) Rosati et coll. (2014). Effet des pratiques agronomiques sur la carpologie, la composition des fruits et de l'huile, et les propriétés sensorielles de l'huile, chez l'olivier (Olea europaea L.). Chimie alimentaire. 159 : 236-43, doi : 10.1016 / j.foodchem.2014.03.014
(17) Lo Scalzo et coll. (2013). Variations du contenu pythochimique et de la capacité antioxydante de chou-fleur italien biologique et conventionnel (Brassica oleracea L. subsp. botrytis) : résultats d'une étude de terrain de trois ans. J. Agric. Chimie alimentaire. 61 : 10335-44, doi : 10.1021 / jf4026844
(18) DeLorenzo et al. (2009). Rôle du régime méditerranéen biologique sur l'état de santé.
(19) Craddock et al. (2019). Régimes alimentaires à base végétarienne et leur relation avec les biomarqueurs inflammatoires et immunitaires : une revue systématique et une méta-analyse. Adv. Nutr. 10 : 433-451, doi : 10.1093 / avances / nmy103
(20) Alwarawrah et coll. (2018). Les modifications de l'état nutritionnel ont un impact sur le métabolisme et la fonction des cellules immunitaires. Devant. Immunol. 9 : 1055-1069, doi : 10.3389 / fimmu.2018.01055
(21)Grant et al. (2020). Preuve que la supplémentation en vitamine D pourrait réduire le risque de grippe et d'infections et de décès par COVID-19. Nutriments 122 : 988, doi : 10.3390 / nu12040988
(22) Barnard et coll. (2019). Régimes à base de plantes pour la sécurité cardiovasculaire et la performance dans les sports d'endurance. Nutriments 11 (1) : 130, doi : 10.3390 / nu11010130
Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.
Diplômé en technologies alimentaires et biotechnologies, technologue alimentaire qualifié, il suit le domaine de la recherche et du développement. En particulier en ce qui concerne les projets de recherche européens (dans Horizon 2020, PRIMA) auxquels participe la division FARE de WIISE Srl, une société à but lucratif.
