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Eau potable et de process, ABC

Eau potable et processus. paramètres pour garantir sécurité alimentaire et santé publique, actuellement à l'étude un livello europeo. Plusieurs raccomandazioni aussi au 'touristes accidentels».

L'eau potable, quelles règles

La définition de "nourriture" elle comprend à la fois l'eau potable et l'eau minérale naturelle, ainsi que l'eau dite « de process ». Cela signifie 'incorporé intentionnellement dans des denrées alimentaires au cours de leur fabrication, préparation ou transformation. Il comprend l'eau aux points où les valeurs doivent être respectées comme indiqué à l'article 6 de la directive 98/83/CE et sans préjudice des exigences des directives 80/778/CEE et 98/83/CE'(rég. CE 178/02, article 2).

La qualité de l'eau destinée à la consommation humaine il fait l'objet de réglementations européennes et nationales spécifiques. (1) Dans le but d'assurer santé publique - à partir des bandes de population plus qualité vulnérableenfants, femmes enceintes et personnes âgées - vis-à-vis du risque d'exposition à une contamination nocive. (2)

Le concept de potabilité est subordonnée au respect d'une série de paramètres-chimique et microbiologique- que i goûterles eaux doivent respecter pour être propres à la consommation. Certains paramètres ne sont pas toujours respectés, du fait des conditions environnementales des différents territoires. Et c'est donc qu'il existe des mesures régionales de dérogation transitoire, autorisées par le ministère de la Santé. Avec l'idée de concilier les besoins d'approvisionnement en eau avec ceux de sécurité, dans la limite du possible.

Eau potable, analyse sensorielle et 'touristes par hasard'

Analyse sensorielle (clarté, absence de odeurs et goûts désagréables) a longtemps été le seul critère d'évaluation de l'adéquation deslle matricieli aqueuxEt. Et il le représente encore pour ceux qui - à l'occasion de randonnées en montagne ou de "voyages d'aventure" dans des pays lointains - courent le risque de boire à des sources d'eau sans contrôles adéquats.

Les organes sensoriels cependant ils peuvent conduire à des tromperies dangereuses. La contamination bactérienne peut gâcher des vacances, mais aussi provoquer des toxines graves. L'eau, ressource naturelle primaire, c'est en fait l'un des principaux véhicules de transmission de plongeurset pathologies.

La contamination chimique - à partir de métaux, le cas échéant à haute concentration, résidus de substances agrotoxiques et autres - à leur tour il ne peut pas être détecté par les organes sensoriels. Au-delà certains solvants de métaux responsables des indices organoleptiques).

Pour les "touristes occasionnels", il est recommandé donc de ne prendre que des boissons dans des emballages scellés, en évitant la consommation de glace et d'aliments crus, lors de visites dans des pays incapables d'assurer la sécurité de l'approvisionnement en eau.

Ttransparence, couleur et odeur ils peuvent inspirer une prose ou une chanson, mais ils ne valent pas une aventure hospitalière ou une crise de sécurité alimentaire. Sans pour autant analyse, mieux vaut ne pas boire et strictement interdit d'utiliser dans les processus de production alimentaire.

Eau potable, composition et microbiologie

Les éléments chimiques que caractériser l'eau se divise en deux catégoriesmacroéléments et microéléments. Ils sont ettous les deux protagonistes deles processus métaboliques qui avoir lieu mel notre corps et peut être présent sous forme de sailes, ions ou composés organiques.

Les macroéléments ils sont ceux présent dans l'organisme humain dont les besoins quotidiens sont superle 100 mg (calcium, chlore, phosphore, magnésium, potassium, sodium et soufre le principal). Les microéléments sont plutôt ceux dont les besoins quotidiens sont inférieurs à 100 mg (les principaux sont le fer, le cuivre, le cobalt, le fluor, l'iode, le manganèse, le molybdène, le cuivre et le sélénium).

Excès ou pénurie des éléments mentionnés ci-dessus pourraient compromettre le fonctionnement régulier de certains de processusles plus importants qui ont lieu à l'intérieur de notre corps.

Dd'un point de vue microbiologique, l'eau n'est pas stérile, être là il existe une charge microbienne normale constituée dele CD 'bactéries environnementales»Il y a alors un composant microbien 'devoulu», qui devrait être absent dans goûterd'acquisitionde buonà la qualité.

L'eau potable, les paramètres légaux en cours révision

Directive 98/83/CE (dite directive eau potable) et le dbéton llégislative 31/01 qui l'a reçu définiri critères et je titres être respecté dansmesures physico-chimiques et microbiologiquesà qualifier de l'eau comment en buvant:

  • pparamètres microbiologiques (Escherichia Coliet entérocoques, tolérance zéro),
  • paramètres chimiques (métaux, pesticides, hydrocarbures aromatiques polycycliques et autres substances telles que le benzène et le chlorure de vinyle, entre autres),
  • paramètres indicateurs.

La proposition de réviser la direttiva boire de l'eau, adopté à Bruxelles le 1.2.18, a été voté par l'Assemblée de Strasbourg le 23.10.18. Le processus aboutira à un accord entre le Parlement, le Conseil et la Commission européenne, attendu au premier semestre 1. Les principaux changements concernent l'extension de la liste des substances à surveiller.

Les paramètres chimiques elles doivent être mises à jour à la lumière des recommandations de l'OMS et des risques émergents associés à une pluralité de substances. Entre autres choses, l'introduction des valeurs maximales de bisphénol A (BPA, perturbateur endocrinien largement utilisé dans la production de matières plastiques, 0,01μg/l), bêta-estradiol (un oestrogène naturel, 0,001μg/l) Et nonylphénol (tensioactif nocif pour l'environnement, 0,3 μg / l). Et un suivi régulier de polyfluoroalkyles (PFAS).

Objectif de l'examen è renforcer la confiance des citoyens dansla fournitureet de l'eau promouvoir l'utilisation de eau du robinet. Avec pour objectif supplémentaire de ridurre la consommation de emballage dans plastique jetable, dans le contexte deéconomie circulaire.

Une grave pénurie du projet de réforme concerne en revanche la réglementation spécifique des matériaux destinés à entrer en contact avec l'eau. LA les matériaux qui entrent en contact avec l'eau deils veulent venir ajusté avec la même sévérité prévue pour emballages alimentaires (MOKA)La France, Hollande, Grande-Bretagne et Allemagne ils ont déjà pris des mesures pour harmoniser leurs Standard d'hygiène pour les matériaux et produits en contact avec l'eau potable.

La Commission européenne considère qu'il suffit de s'appuyer sur le règlement sur les matériaux de construction plutôt que d'étendre le champ d'application de la directive sur l'eau potable dans ce sens. Comme demandé par le 4 États membres, avec le soutien de l'Italie, de la Belgique, de la République tchèque et du Luxembourg, ainsi que de l'Alliance européenne pour l'eau potable (EDW) et la délégation européenne de l'Association des fournisseurs d'eau (EurEau).

Dario Dongo et Ylenia Desireè Patti Giammello

Notes

(1) Cf. Décret législatif 31/01, implémentation de réal. 98/83/CE relatives à la qualité de l'eau destinée à la consommation humaine. Tel que modifié dans les annexes II et III, par décret Min. Sal. 14.6.17, conformément à la dir.UE 2015/1787. La décision UE 2018/840 a quant à elle mis à jour une liste de contrôle des substances à surveiller au niveau de l'Union dans le domaine de la politique de l'eau, en application du sapin. 2008/105/CE

(2) Les eaux destinées à la consommation humaine sont qualifiées d'aliments et sont donc soumises aux exigences de sécurité alimentaire définies, de manière générale, par le règl. CE 178/02 (cd Loi alimentaire générale)

(3) Voir remarque 1

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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Technicienne de laboratoire, passionnée par la production et la distribution de produits alimentaires, l'information des consommateurs et l'art culinaire.

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