Speck, en entrée ou dans les recettes
Tache cela signifie Tyrol du Sud ! Cette spécialité qui enrichit la gamme des vins fins Charcuterie italienne en fait, il est originaire du territoire du Haut-Adige, à la frontière entre l'Italie et l'Autriche. La production de Speck est typique des régions situées aux confins nord-est de la Péninsule, ainsi que du Frioul. Il s'agit d'un jambon désossé, salé et fumé qui représente un mélange unique des méthodes traditionnelles typiques du sud et du nord de l'Europe, dont plusieurs recettes avec Speck.
Le vieillissement et le fumage pendant des siècles ont été les méthodes les plus efficaces pour permettre la conservation de la viande pendant de longues périodes et permettre sa consommation aux classes les moins aisées. Le Speck typique du Tyrol du Sud a obtenu la reconnaissance de l'Indication Géographique Protégée (IGP) par l'UE. Selon le cahier des charges, il doit être produit à partir de la cuisse de porc salée, affiné pendant une durée moyenne de 22 semaines.
Comme les autres charcuteries italiennes, elle se déguste seule avec du pain, de préférence complet ou "noir", et dans de nombreuses préparations. Dans les plats de la gastronomie tyrolienne le fameux Speck est chez lui, mais il se prête aussi à enrichir le goût de divers types de sauces pour pâtes, farcies pour croquettes ou focaccia et aux légumes, radicchio en premier lieu.
