Le saindoux Colonnata assaisonné dans les carrières de marbre. C'est l'un des exemples les plus célèbres du savoir-faire gastronomique italien, un chef-d'œuvre de fusion entre lieux d'histoire et artisanat.
Ce produit Igp (Indication Géographique Protégée) qui a récemment acquis une notoriété mondiale, doit son goût unique au vieillissement dans les carrières de marbre de Colonnata, un village proche de Carrare. Le marbre extrait ici fait partie de l'histoire, la matière première de nombreux palais de la Rome impériale, de plus d'un chef-d'œuvre italien, des œuvres de Michel-Ange et des sculptures du Bernin ou de Canova.
Lardo di Colonnata vieilli dans les carrières
Aux carrières de Colonnata, le lard de porc est salé, en le plaçant dans des cuves rendues imperméables à l'ail et dont le fond est recouvert de sel marin et d'arômes (sauge, romarin, thym, poivre, cannelle, clous de girofle et coriandre). Le saindoux est placé sur ce lit, puis une nouvelle couche d'épices, et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit rempli.
Lardo di Colonnata, comment le déguster
Fermé le couvercle, après une semaine versez une saumure, refermez-le. Au bout de six mois, le saindoux Colonnata est prêt : ferme, de couleur blanche tendant vers le rose, avec un arôme intense et un goût savoureux. La fine tranche convient pour une utilisation sur des aliments chauds, tels que des croûtons et du pain.
