Guanciale, une charcuterie signature italienne
oreiller est magique. Imaginez du bacon, mais en mieux ; plus porcin, plus savoureux, plus riche. Le nom Guanciale vient de la «joue» du porc (la bajoue). C'est différent des autres Charcuterie italienne, comme le saindoux et la pancetta, en raison de la composition variée de la coupe, essentiellement une graisse riche teintée de viande maigre. La teneur en matières grasses le place au milieu entre les deux charcuteries mentionnées ci-dessus et il est considéré comme un ingrédient clé dans de nombreux plats italiens. recettes.
C'est le grand Guanciale pour donner une saveur unique aux sauces et aux plats du centre de l'Italie - pâtes carbonara, amatriciana ou gricia. Dans le Latium et les Abruzzes, dans la petite ville d'Amatrice dans la province de Rieti, et à Camposto près de L'Aquila, le Guanciale traditionnel est préparé en le fumant partiellement, devenant ainsi une spécialité typique réputée dans tout le pays.
Nous ne parlons pas de l'une des charcuteries italiennes les plus célèbres. Bien qu'il soit très accessible en termes de prix, Guanciale est surtout connu des connaisseurs, capable de conférer une touche d'originalité à des milliers de recettes à base de haricots, d'artichauts et de cèpes.
