Coppa, une charcuterie universelle
Elle est appelée Coppa, mais parmi les mille Charcuterie italienne il est également connu sous des noms comme Capicollo ou Lonzino. En effet, nous parlons d'une saucisse présente dans les chroniques historiques dès le XVIIIe siècle et produite pratiquement dans toute la péninsule avec des dizaines de variantes, selon la région et le territoire. La Coppa est obtenue en transformant la viande du cou de porc, entre la tête et l'épaule.
Capocollo di Calabria (massé au poivre ou au piment) et la délicate Coppa Piacentina sont les appellations d'origine protégées qui enrichissent le palmarès de plus de 250 produits alimentaires italiens inscrits au registre de qualité de l'Union européenne. A ceux-ci s'ajoute l'indication géographique IGP "Coppa di Parma", également connue pour sa douceur.
Généralement, à l'instar de ce qui se passe pour les autres types de charcuterie italienne, la Coppa est traitée avec du sel, des arômes et des épices, puis enveloppée dans un boyau et laissée à mûrir pendant quelques mois. Son parfum doux et sa saveur délicate sont les points forts de la Coppa Piacentina et autres. Consommez-le en fines tranches, accompagné de pain et d'un vin rouge léger à température de cave. Bon appétit!
