Recette Bresaola, qualité en charcuterie
Le traditionnel ordonnance de Bresaola il s'agit de n'utiliser que des parties entières de bœuf maigre et sélectionné en fonction de la production des meilleurs Charcuterie italienne. La préparation commence par le traitement de la jambe du bovin, dont la coupe la plus précieuse est la pointe dite de la hanche.
La recette articulée de la bresaola génère un produit particulier parmi les célèbres charcuteries italiennes. Le premier signe distinctif est qu'il est produit à partir de bœuf et non de porc. Il est classé comme « pièce entière crue non fumée ». Grâce au salage, il peut être conservé pendant de longues périodes tout en conservant sa douceur et son goût, savoureux et délicat à la fois.
Après l'avoir saupoudré de sel, de poivre moulu et d'arômes naturels, il est d'abord séché dans des cuves en acier inoxydable. Les pièces sont massées à la main, périodiquement, pour faciliter l'absorption des épices et le séchage progressif et homogène. Ensuite, le lavage et l'ensachage, et la bresaola sont transférées dans des cellules spéciales, à température et humidité contrôlées, pour une maturation qui dure entre deux et quatre mois. C'est une recette classique qui conquiert le monde!
