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Bresaola della Valtellina IGP, goût savoureux et délicat

La Bresaola della Valtellina IGP est produite uniquement à partir de parties entières de bœuf maigre et sélectionné. C'est l'une des charcuteries les moins grasses (seulement 2,6 grammes pour 100 de produit) et les plus riches en protéines (36 grammes pour 100). La zone de production traditionnelle de Bresaola della Valtellina comprend tout le territoire de la province de Sondrio. Il est préparé avec la cuisse du bovin dont la coupe la plus précieuse est la pointe dite de la hanche.

Après avoir été saupoudrée de sel, de poivre moulu et d'arômes naturels, la viande est d'abord séchée dans des cuves en inox. Les morceaux de bresaola sont massés à la main, périodiquement, pour favoriser l'absorption des épices et le séchage progressif et homogène. Après lavage et ensachage, la bresaola est transférée dans des cellules spéciales, à température et humidité contrôlées, pour une maturation qui dure entre deux et quatre mois.

La Bresaola della Valtellina peut être conservée pendant de longues périodes tout en conservant sa douceur, son goût savoureux et délicat à la fois. Il doit être servi finement, avec un filet de Huile d'olive vierge extra, peut-être sur un lit de roquette, accompagné de copeaux de Parmigiano Reggiano. En Italie, il est également largement utilisé pour garnir les sandwichs et les wraps.

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