Salami

Salami Finocchiona

Salami Finocchiona

Salami Finocchiona, types et ingrédients

Le Salami Finocchiona est l’un des types de salami les plus traditionnels et exceptionnels produits en Toscane. Il est fait à partir de viande de porcs élevés dans la zone du Chianti, située dans la province de Florence, même si la production s’est désormais étendue à toute la région, grâce à sa popularité.

Les ingrédients du salami Finocchiona comprennent les parties de l’animal qui se trouvent autour de l’épaule et de l’estomac, ce qui crée une merveilleuse texture pendant le broyage. Le nom Finocchiona vient du mot finocchio, qui signifie fenouil. En effet,dans le salami finocchiona, une partie du poivre est remplacée par une dose de graines sauvages de cette plante aromatique. Le mélange est encore amélioré par l’adjonction de sel, vin et ail. La préparation est ensuite enfilée dans l’intestin nettoyé du porc.

La Finocchiona se présente en deux variétés, en fonction de son temps de vieillissement. La variété traditionnelle est vieillie de 7 à 12 mois, alors que sa cousine fraîche, connue sous le nom de sbriciolona, est coupée en gros morceaux et est fantastique sur la bruschetta ou pour accompagner une entrée.

Les Medicis et Machiavel étaient des amateurs historiques du salami finocchiona.

A propos de l'auteur

Ajouter un commentaire

Cliquez ici pour poster un commentaire