Salami

Salami de Crémone, un produit unique en son genre

Salami de Crémone, un produit unique en son genre

Le cahier des charges pour la production du Salami de Crémone prévoit l’utilisation exclusive de porcs élevés en Italie, dans les zones d’origine des jambon de Parme et San Daniele. Les viandes doivent être fraîches et sélectionnées, puis arômatisées à l’aide de quelques ingrédients simples et bien dosés: sel et ail pilé.

Une fois mis dans les boyaux naturels, le salami est porté à maturation dans une pièce humide et peu aérée pendant une période allant de cinq semaines à plus de quatre mois, selon la taille du morceau. C’est de cette façon qu’il conservera toutes les caractéristiques le rendant unique en son genre.

Le Salami de Crémone, moëlleux sous le couteau, même après une longue maturation,  a un grain moyen de couleur rouge foncé, alterné avec le blanc du gras. Il est épicé et arômatique et son goût est riche et intense.