Salami

Salami Cremona

Salami Cremona

Salami Cremona, le goût italien authentique

Les origines du Salami Cremona remontent à la deuxième moitié du 16ème siècle, époque à laquelle des documents mentionnent des types locaux de salami italien appelés salsicciotti, ou « petites saucisses », que l’on peut manger fraîches, bouillies ou rôties, et connues pour leur polyvalence et leur saveur de sariette.

A la fin du 19ème, les affaires étaient devenues si importantes que le Ministère Italien de l’Agriculture et du Commerce rédigea un rapport sur la structure industrielle de la Province de Cremona mettant en évidence l’importrance de son industrie, et précisant que la ville de Cremona était le foyer de 29 producteurs de Salami Cremona.

La zone de production du Salami Cremona englobe les régions du Piémont, de Lombardie, d’Emilie-Romagne et de Vénétie. Ces lieux ont en commun le taux élevé d’humidité, une ventilation faible, ainsi que des automnes rigides et des hivers brumeux et humides. Les printemps tempérés et pluvieux et les étés ponctués d’averses fréquentes contribuent également au microclimat statique et humide qui favorise l’élevage de types de porcs de classe mondiale et est idéal pour le vieillissement de cette délicieuse et raffinée spécialité de Crémone.

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