Salami

Nduja

Nduja

Nduja, la recette originale

Nduja est le salami calabrais le plus célèbre. Il est mou, très piquant, on peut le tartiner et il est connu pour sa haute qualité. La recette du Nduja est originaire de Calabre et son centre de production principal se trouve à Spilinga, près de Capo Vaticano, une ville de la province de Vibo Valentia. Le Nduja, ce salami à la couleur rouge vif, a une texture pâteuse qui ne durcit jamais, même en vieillissant.

Le meilleur moyen de déguster le Nduja est sur une tranche de pain grillé (crostino), mais il est essentiel à d’autres recettes mondialement connues. Pâtes, pizza, avec du fromage ou dans les sauces, le Nduja est un salami qui exalte la saveur de chaque plat grâce à son goût et à son arôme uniques. Il contient des morceaux de porc émiettés, du gras du ventre, des épaules et des cuisses et, bien sûr, une bonne dose de peperoncino calabrais (25-30%) pour pimenter le tout. Après le mélange et le salage, le Nduja est enfilé dans un boyau et fumé avec des bois résineux et aromatiques, tels que l’olivier ou le caroubier.

Les origines du Nduja sont floues. Certains soutiennent que ce salami fut introduit par les espagnols au 16ème siècle, mais sa ressemblance avec l’andouille française est si frappante qu’il pourrait avoir été importé pendant la période napoléonienne.

A propos de l'auteur

Ajouter un commentaire

Cliquez ici pour poster un commentaire