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Salami Genovês

Salami Genovês, tipos et ingrédients

Quand on parle de salami genovês è précise deixar claro comme diferenças entre ao que este termo se refere em alguns locais (principalement nos EUA) et to autêntica obra prima da tradição italiana. O segundo, um verdadeiro salami italien, é conhecido cheveux nom salami genovês de Sant'Olcese é uma iguaria reconhecida na Ligúria et além dos limites regionais.

Le véridique ingrédients do salami genovês começam com porções idênticas de carne de porco e bovino, inclusos a banha eo toucinho, a última sendo de Piemonte, devido a escassez de gado no território montanhoso and voltado para o mar.

A produção è levemente diferente em relação aos demais salames, envolve corte manual das carnes, procedure que tem como finalidade to Guarantee a moagem somente das partes magras. Cubos de gordura são adicionados depois na mélange avec des ingrédients outros, comme grãos de pimenta preta, alho em pó, vinho branco et sal. Ou preparado é ensacado em uma tripa and amarrado a mão, inimitável process pela indústria.

Os primeiros dias de envelhecimento ocorrem em sala aquecida com madeira de carvalho, depois esse delicioso salami italien é transferido para a secagem por dois meses. Após este período surge ou orgulho de Gênova !

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