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Salami finocchiona

Salami original Finocchiona

Finocchionaune salami authentique, l'un des types de salami les plus exceptionnels produits en Toscane. Il est fabriqué à partir de viande de porc hautement sélectionnée (provenant de bovins élevés dans la région du Chianti) dans la province de Florence, bien qu'en raison de sa popularité, la production se soit étendue à toute la région.

La préparation des ingrédients de la finocchiona commence par les épaules et l'estomac, pour créer une superbe structure de base. Le nom particulier de "fenouil"Vient du mot"fenouil», faisant référence à la pratique consistant à remplacer une dose de poivre par les graines sauvages de la savoureuse plante. Le mélange se développe davantage avec l'ajout de sel, de vin et parfois d'ail. La préparation est ensuite farcie dans un boyau de porc propre.

Il existe deux types de finocchiona, différents en longueur et en vieillissement. Le traditionnel est affiné plus longtemps (de 7 à 12 mois), tandis que le plus frais, aussi appelé "en miettes“, Il est généralement servi coupé en gros morceaux sur la bruschetta et les apéritifs.
Les admirateurs historiques de Finocchiona étaient l'ensemble des familles Médicis et Machiavel.

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